Оценка: 4.77, проголосовало 71, отзывов 198

Советская котлета по 11 копеек

Приготовление: версия для печати

Раньше, при Советской власти, в Москве покупали полуфабрикат - котлеты домашние. Они были очень вкусны. Сейчас, как ни стараюсь, (и хлеб в сливках вымачиваю, и мясо отличное) такого вкуса не получается. Может подскажете секрет?

Я тоже любила эти советские котлеты за 11 копеек.

Как мне кажется, их основной секрет был один - количество хлеба равно (или даже больше) количеству мясного фарша (подсушенный хлеб без корок в сливках вымачивать не надо, достаточно молока :).

Мясной фарш - довольно жирный (свинина). Во время жарки жир вытапливался, им пропитывался добавленный в фарш хлеб и котлета становилась такой нежной и сочной.

В фарш также от души добален сырой репчатый лук.

Важно:
должна быть соблюдена высокая общая однородность фарша (два раза пропущен через мясорубку и хорошо размешан, для "разжижения" можно добавить молоко или воду), соль, черный перец - по вкусу.

Котлеты тщательно запанированы в сухарях, что и создавало такую приятную хрустящую корочку.

Для повторения вкуса этих советских котлет в наше время, чтобы не добавлять в фарш нутряное сало, (если, конечно, позволяет диета) попробуйте жарить котлеты не на растительном масле, а на смальце.

Любители советских котлет по 11 (12, 13) копеек, присоединяйтесь!
Кому удалось в точности воссоздать это чудо?

©Ирина

На фото: советская столовская котлета. Не за 11 копеек, но похоже.

24.09.2010
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые

Прокручиваю всё вместе один раз, белый хлеб беру чаще в форме кирпича как Дарницкий,панирую котлеты в манке. Котлеты нужно обжаривать в масле на сильном огне, добиваясь только ОБжаривания, но не ПРОжаривания, без крышки. Затем переложить котлеты в емкость для запекания (у меня стеклянная). Выливайте воду в котлеты, чтобы они были на 1/3 в воде и запекайте без крышки при 200 градусах примерно минут 50 до выпаривания воды, не пересушите. Я выключила духовку, когда жидкость еще немного побулькивала на донышке. Когда достала из духовки емкость, жидкость впиталась в котлеты. Дайте котлетам минут 10 постоять в емкости и подавайте.

Ая 15.12.2015 15:35

Ая, спасибо, теперь попробую и по вашему рецепту.

Ирина 15.12.2015 17:41

Рецепт не затейливые:
60%- свинина жирная или немного сала.
30%- черный хлеб.
10%- вода из под крана
Пропустить все через мясорубку 1 раз. Добавить соль и перец по вкусу. Парировать в сухарях.
И ни какого лука и молока.

Юрий 07.05.2016 19:46
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Рубрикатор рецептов