Оценка: 4.77, проголосовало 71, отзывов 198

Советская котлета по 11 копеек

Приготовление: версия для печати

Раньше, при Советской власти, в Москве покупали полуфабрикат - котлеты домашние. Они были очень вкусны. Сейчас, как ни стараюсь, (и хлеб в сливках вымачиваю, и мясо отличное) такого вкуса не получается. Может подскажете секрет?

Я тоже любила эти советские котлеты за 11 копеек.

Как мне кажется, их основной секрет был один - количество хлеба равно (или даже больше) количеству мясного фарша (подсушенный хлеб без корок в сливках вымачивать не надо, достаточно молока :).

Мясной фарш - довольно жирный (свинина). Во время жарки жир вытапливался, им пропитывался добавленный в фарш хлеб и котлета становилась такой нежной и сочной.

В фарш также от души добален сырой репчатый лук.

Важно:
должна быть соблюдена высокая общая однородность фарша (два раза пропущен через мясорубку и хорошо размешан, для "разжижения" можно добавить молоко или воду), соль, черный перец - по вкусу.

Котлеты тщательно запанированы в сухарях, что и создавало такую приятную хрустящую корочку.

Для повторения вкуса этих советских котлет в наше время, чтобы не добавлять в фарш нутряное сало, (если, конечно, позволяет диета) попробуйте жарить котлеты не на растительном масле, а на смальце.

Любители советских котлет по 11 (12, 13) копеек, присоединяйтесь!
Кому удалось в точности воссоздать это чудо?

©Ирина

На фото: советская столовская котлета. Не за 11 копеек, но похоже.

24.09.2010
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые

Неделю назад проезжала по Белоруссии, остановилась в городе Славгород, рядом с гостиницей есть кафе, старенькое, советское. И именно в этом кафе меня накормили картофельным пюре и ЭТИМИ самыми советскими котлетами, они там по прежнему такие же вкусные как раньше. Эх...пойду пробовать сделать что-то подобное!

13.01.2011 20:03


Советские покупные котлеты это дрянь, а вкус "хороший" только по тому, что из детства...
Я вот тоже люблю рассольник из стеклянных банок, а, по сути, это абсолютно не съедобно.

Алексей 19.01.2011 11:29

а котлеты с тертойсырой морковкой, вместо картошки, пробовали, сочныееее

20.01.2011 12:42

Почитал с интересом.
Мне не мало лет ,но те времена с
ностальгией не вспоминаю. Иногда
из-за отсутствия времени приходилось обедать в рабочих
столовых (строильство атомных и тепловых электростанций),а не в ресторане или кафе. Какой это
ужас -тошнотворная столовская пища !!!

Геннадий 27.01.2011 16:41

Читая комментарии, делаю вывод, что не все мы питались в одной столовой, все таки шеф-повара в разных столовых бывшего СССР были разными по умению, талантам и так далее. Я с удовольствием вспоминаю котлетки в школьной столовой, так как у нас был удивительный главный повар, продукцию в столовой на переменках сметали вмиг, я уже не говорю про комплексные обеды.. Так вот, котлеты советсrbе я делаю так: 700-800 гр. мяса (свинина или свинина+ телятина), 200 гр серого очень вкусного хлеба, без изюма, тмина и т.д., можно вперемешку с белым, но обязательно серый должен быть, замоченный в молоке, 200-300 гр топкого сала, 3-4 лука и 1 головка чеснока пропускаю через блендер, превращая в кашицу. Мясо, сало пропускаю через мясорубку, тщательно раздавливаю хлеб, добавляю в фарш и также добавляю кашицу из лука и чеснока, 1 яйцо, перец, соль, немного кориандра, вымешиваю и выбиваю около 20 минут, добавляя холодной воды, чтобы фарш был пышным и мягким, но не водянистым, как на чебуреки и пельмени. На полчаса в холодильник. И еще, обязательно панировочные сухари домашнего приготовления. Серый, вкусный хлеб в духовке довожу до ароматных сухариков и пропускаю через мясорубку через крупную сетку. Формируя котлетки мокрыми руками обваливаю ОБИЛЬНО в сухариках и вперед, жарю на разогретой хорошо сковородке в достаточном количестве масла. Хрустящая корочка обеспечена и сочность котлет будет гарантирована. Делать котлеты небольшими и приплюснутыми, чтобы обжарились на 100%, крышкой накрывать не надо!!!! и не надо поддавать никакой другой обработке. приятного аппетита. рецепт немного оптимизирован, но вкус котлет тех времен

Валентина 31.01.2011 22:12
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Рубрикатор рецептов