Оценка: 5.00, проголосовало 7, отзывов 18

Пышные оладьи на кефире

Приготовление: версия для печати

Как испечь пышные оладьи (чтобы не стали низкими в кастрюле после жарки) и НЕЖИРНЫЕ?

1. Чтобы оладьи были пышными, Вам нужно приготовить достаточно густое тесто.
Например:

Оладьи на кефире
на пол-литра кефира:
1 яйцо (я иногда беру 1 яйцо на литр кефира)
1.5 стакана муки
1-2 столовых ложки сахара
пол чайной ложки соды


Смешать все компоненты - просеянную муку, смешанную с содой, добавляем в конце.
У нас должно получиться тесто как очень густая сметана.
Пышные оладьи на кефире, пошаговое приготовление - замесить тесто

Ложкой выкладывать небольшие порции теста на горячую сковороду с разогретым маслом.
Жарить на среднем огне под крышкой.
Пышные оладьи на кефире, пошаговое приготовление - Ложкой выкладывать на сковороду с маслом

Тесто прихватилось, можно переворачивать.
Пышные оладьи на кефире, пошаговое приготовление - перевернуть на другую сторону

После первой партии оладий можно отрегулировать их "пышность" в ту или иную сторону.
Хочется "попышнее", можно добавить ложку муки или наоборот.

Более пышные оладьи
Пышные оладьи на кефире

К сожалению, чем пышнее и красивее наши оладьи, тем менее нежными они становятся и вам придется выбрать для себя "золотую середину". На фото вверху - мой вариант.

Вот рецепт тонких и очень нежных оладий на кислом молоке без соды и многочисленные комментарии к нему. В это тесто достаточно добавить чуть больше муки, чем указано в рецепте, чтобы тесто получилось как очень густая сметана, не забыть про соду - и у вас получатся оладьи как пышные булочки, но нежность из них уйдет :(.

Вот еще один хороший рецепт оладий кислом молоке:
Скороспелые гурьевские блины - они могут быть и тонкими, и пышными, в зависимости от ваших предпочтений.

И не складывайте их в кастрюлю.

2. Само по себе тесто для оладий можно сделать абсолютно нежирным, жиром они пропитываются во время жарки.
Поэтому, чтобы оладьи были нежирными, их надо жарить с минимальным количеством жира, либо вообще без него.
Для этого подходят высококачественные сковороды с антипригарным покрытием, или электрические блинницы.
Но весь фокус в том, что совсем без жира вы можете испечь только тоненькие блины
( причем в тесто все равно придется добавить хотя бы чайную ложку растительного масла (на 1 л теста).

Толстые оладьи совсем без жира на сковороде (или на блиннице) не пропекаются (или пропекаются плохо и при этом подгорают) - в самом начале сковороду все равно придется хорошо смазать хотя бы тонким слоем жира (того же растительного масла).

Пышные оладьи на "сухой" сковороде - обязательно жарим под крышкой.
Получается очень интересный рисунок "протектора" :)

Пышные оладьи на кефире, поджаренные без масла

Можно попробовать их испечь в духовке.

Еще: Оладьи из дрожжевого теста

02.09.2010
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые

Чтобы оладьи были пышными, Вам нужно приготовить достаточно густое тесто, положив соду в самом начале приготовления, а в конце добавьте розведенную в воде лимонную кислоту (1/3 - 1/2 чайной ложки лимонки 1-2 стол.ложки воды) в зависимости от количества теста. Муку после введения растворившейся лимонной кислоты добавлять нельзя, оладьи сядут. Оладьи получаються как дрожжевые. При приготовлении обязательно нужно учесть что обьем теста увеличивается в 1.5 раза. Приятного аппетита!

Валентина 07.09.2010 15:30

ОЧЕНЬ ВКУСНЫЕ

05.12.2010 17:06


просто супер!!!! спасибо огромное!!! очень долгое время экспириминтировала с оладьями пытаясь достичь пышности но всё зря((оказалось что всё гениальное просто! огромное спасибо за совет!!! безумно нежно и главное пышненькие!!=)

Настёнка 12.01.2011 09:33

я не пойму напишите пожалуйста когда добавлять лимонку,нужно ли ее обязательно добавлять.

Елена 24.01.2011 11:48

Если делаете оладьи на кислом молоке или кефире (т.е. присутствует кислая среда), лимонную кислоту можно не добавлять, а соду добавляйте в самом конце прямо перед выпеканием, чтобы пузырьки углекислого газа не успели улетучиться.

Ирина 24.01.2011 12:03
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Рубрикатор рецептов