Главная > Выпечка > Хлеб, булочки, куличи, круассаны, Пасха 2020, Праздничный стол, украинская кухня

4 человек сохранили

Мой пасхальный кулич

Мой пасхальный кулич
Оценка: 4.56, проголосовало 9, отзывов 18

пасхальный кулич из заварного дрожжевого теста

Автор: Третьякова Светлана , Город: Киев

Приготовление: версия для печати

Опара:
900 мл молока
150 г дрожжей
0.5 ст. сахара
мука

Закипятить 700 мл молока и запарить 3/4 (три четверти)стакана муки, тщательно размешать комочки, дать слегка остыть (минут 20).
Тем временем развести дрожжи в 200 мл молока, размешать до однородного состояния, добавить сахар.
Добавить муки, чтобы опара была, как сметана.
Поставить подходить, пока опара не начнет проседать.
А тем временем готовим сдобу в тесто.

Сдоба:
15 желтков растереть с 1.5 ст. сахара
8 ст.л. сметаны
4 ст. сахара
1.5 ч.л. соли
150 г растопленного маргарина
150 г сливочного масла
3-4 пакета ванили
6 белков взбить с 1 ч.л. соли

Все перемешать, соединить с опарой.
Добавляя муку, замесить тесто.

Я тесто на Пасху всегда вымешиваю руками, никакой техники – это ритуал. Поэтому месить приходится около 1 часа.
Когда тесто уже практически отстает от рук, на поверхности его начинают появляться пузырьки воздуха, я наливаю на поверхность еще грамм 100 подсолнечного масла и заканчиваю замес, когда все впитается.

На весь замес уходит 3-3.5 кг муки. Но в любом случае тесто не должно быть крутым.
Изюм добавить в уже вымешанное тесто.

Расстойка - 2 – 2.5 часа или когда тесто увеличится в 2 – 2.5 раза.

Затем формирую Пасхи, укладываю их в формы ( не более 1/3 объема), даю расстойку около 1 часа, чтобы тесто слегка не дошло до края формы, смазываю взбитым яйцом и ставлю в разогретую до 200°С духовку.
Через 8-10 минут температуру уменьшаю до 160°С и выпекаю до готовности.
СМАЧНОГО!

Этот рецепт я выводила несколько лет подряд, пока не получила то, что очень нравится. Этот рецепт не гуляет по инету, он действительно создавался "вручную". Рекомендую попробовать! С вопросами обращайтесь на мой E-mail levushka@ukr.net

дрожжевое тесто

30.03.2010

Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Булочки с сыром и чесноком

Рогалики с маком из дрожжевого теста

Круассаны и слойки с клубникой

Домашний хлеб

Паска

Сухарики с курагой (бискотти)

пасхальный кулич из заварного дрожжевого теста

Мой пасхальный кулич

"Розочки" c яблоками из слоеного теста

Комментарии пользователей:

Последние Первые

Светлана, а не слишком много сахара? В общей сложности получается 6 стаканов?

Ирина 30.03.2010 15:49

Попробую сделать куличи по этому рецепту. Только сахара возьму 4 стакана.

Оля 31.03.2010 10:31

ЗАЧЕМ СМЕТАНА,что за глупость!

Технолог. 31.03.2010 15:52

Спасибо! Рецепт сегодня испробовала, очень даже хорошо получилось.Положила немного меньше сметаны и добавила только сливочный маргарин ,без масла, и то СУПЕР.

Оксана 01.04.2010 20:04

Отвечаю технологу. Я не знаю, какую роль играет сметана в тесте.Моя мама всегда добавляла сметану в дрожжевую выпечку.Я пробовала печь без сметаны, но с ней готовая выпечка получается более влажной. Это всего лишь мой опыт, мне так нравиться больше.

Третьякова С. 08.04.2010 22:56

Сахар в куличи я добавляю из расчета 1л молока - 1 кг сахара.Мои домашние любят сладкий кулич. На любителя. Можно количество сахара сократить.Я знакома с человеком, который в кулич добавляет всего 1 ст.л. сахара - он так любит. Так что экспериментируйте на здоровье.

Третьякова С. 08.04.2010 23:00

Закипятить 700 мл молока и запарить 3/4 (три четверти)стакана муки, тщательно размешать комочки, дать слегка остыть (минут 20) Весь рецепт понятен,но КУДА ЭТО ИДЁТ?

Лиана 01.04.2011 11:44

Это заварное дрожжевое тесто http://www.kuroed.com/?id=852 (тут более подробнее). Заваренную муку смешиваем со сдобой и опарой: "Все перемешать, соединить с опарой. Добавляя муку, замесить тесто." Далее по тексту

Ирина 01.04.2011 12:13

Замешивая тесто читаю молитвы,намоленный кулич получается всегда вкуснее .

Ирина 18.04.2011 23:59

сколько времени должна подходить опара?

Ирина 21.04.2011 16:17

150 грамм "живых" или сухих дрожжей?

Елена 22.04.2011 21:47

"живых"

Ирина 22.04.2011 23:05

А сколько куличей получается по этой пропорции?

Валентина 23.04.2011 10:52

Вероятно, все зависит от размера

Ирина 23.04.2011 11:05

Классный рецепт! Очень вкусно получилось(только слишком много - теста вышло целое эмалированное ведро) Спасибо за рецепт!

Ольга 24.04.2011 14:53

Очень хороший рецепт!!! Мы по этому рецепту всегда печем пасхи, только кладем специи: цедру лимона, апельсин, мускатный орех, изюм и курагу. Пасха ароматная и просто чудесная!!!

Ирина 25.04.2011 08:54

А 6 белков с сахаром куда добавлять?

Инна 12.04.2012 16:00

В рецепте: "Сдоба <... в том числе и> 6 белков (взбить с 1 ч.л. соли). Все перемешать, соединить с опарой."

Ирина 12.04.2012 16:32