Мясо помыть, высушить полотенцем.
Нашпиговать брусочками моркови и чеснока, натереть солью и специями (я натираю специями для приготовления корейской моркови).

Обжарить до румяности в глубокой толстостенной сковороде без
жира (если мясо имеет полоску жирка), если мясо постное - можно добавить 1-2 столовые ложки подсолнечного масла.

В эту же сковороду налить горячей воды до половины толщины мяса.
Добавить соль по вкусу, перец душистый и горошком, лавровый лист, специи, которыми натирали мясо.
Довести до кипения, накрыть крышкой и на маленьком огне тушить 20 мин. на одной стороне и 20 мин. на другой (время указано по рецепту).
Я тушу в общей сложности не менее 1,5-2 часа.

Вынуть буженину из сковороды - и под гнет до остывания.

Приятного аппетита!

Важно:
1. Если мясо надрезано, "лохматое", то можно придать ему форму, связав ниткой. 2. Вместо свинины можно взять говядину, соответственно, специи для говяжьего мяса плюс чернослив.