Приготовление: версия для печати

Можно ли употреблять в пищу голову форели, например, сварив из нее рыбный супчик?

Ваш вопрос скорее не кулинарный, а экологический :).

Во времена Советского Союза, когда проблем с экологией вроде как не было (или мы о них просто не знали), рыбья голова считалась деликатесом. И я лично знаю нескольких гурманов, которые из всех рыбных частей любили именно голову (например, в фаршированной или жареной рыбе). Также из рыбьих голов получался самый хороший навар для ухи, рыбного супа или рыбного холодца.

Сейчас же, осведомленная о накапливающихся в рыбе тяжелых металлах и другой дряни, я рыбные головы предпочитаю выбрасывать.

Но, если ваша форель выращена на ферме, то, конечно, из головы можно сварить неплохой суп, удалив предварительно жабры.

(Хотя, к сожалению, и на ферме над бедной рыбой проводят эксперименты. И пусть в такой рыбе нет тяжелых металлов, зато в ней, наверняка, присутствуют антибиотики, гормоны и много чего еще).

Ирина Плугатарь

На фото вверху: быстрый рыбный суп из форели