Оценка: 4.62, проголосовало 37, отзывов 147

Домашняя сгущенка

Приготовление: версия для печати

Как в домашних условиях сварить сгущенное молоко?

По ГОСТам СССР в сгущенном молоке с сахаром должно было содержаться не более 26.% влаги, не менее 43.5% сахара (сахарозы), не менее 28.5% жира, белков, молочного сахара и минеральных веществ, в том числе жира - не менее 8.5%.
В сгущенке с сахаром сухих веществ (не считая сахара) должно быть в с лишним 2 раза больше, чем в натуральном молоке.
Кроме того в настоящей сгущенке сохраняются витамины - В1, В2, значительная часть витамина В12 и витамина А.

Для того, чтобы получить сгущенку, из молока нужно выпарить большое количество воды. Если процесс выпаривания будет происходить при температуре 100°С, то понизится питательная ценность молока, изменятся свойства белка, уменьшится содержание витаминов (если не исчезнут совсем), поэтому молоко выпаривается под вакуумом и кипит при пониженной температуре (температура кипения молока в этих условиях 55-60°С). Как обеспечить вакуум в домашних условиях? Честно говоря, не знаю (по крайней мере, ничего не приходит на ум, кроме пылесоса :().

Во время сгущения в молоко добавляют сахарный сироп.
Сахар играет роль консерванта - сгущенка с сахаром весьма стойкий продукт: открытую банку сгущенки с сахаром можно хранить в холодильнике и использовать в течение месяца и ничего с Вами не должно случиться.

Затем сгущенное молоко некоторое время находится в охладителях, также работающих под вакуумом. В это время в нем происходит процесс превращения молочного сахара - он выпадает в виде мельчайших, невидимых глазом и не ощущаемых на вкус, кристаллов.

Так что мой ответ такой - я не знаю как можно в домашних условиях приготовить такое сгущенное молоко, которое могло бы по вкусу, качественному составу и цене конкурировать со сгущенным молоком, произведенным промышленным способом (растительно-жировые сиропы, которые выдаются сейчас за сгущенное молоко, я отметаю, как не прошедшие отборочного тура).

Если кто-то может сообщить что-нибудь интересное по поводу производства сгущенки в домашних условиях - буду рада.
©Ирина

Как правильно сварить (карамелизировать) сгущенку

Фото домашнего "сгущенноварочного" аппарата и сваренной в нем сгущенки добавил Валерий

01.06.2009
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Фотографии от кулинаров

Как в домашних условиях  приготовить сгущенное молоко

Как в домашних условиях  приготовить сгущенное молоко


Комментарии пользователей:

Последние Первые

Граня, а какого именно детского питания? Потому что адаптированное имеет неприятный привкус от всех этих добавок и готовить из него что-то практически невозможно

Ирина 09.12.2010 13:57

Ирина,уточняю рецепт.Детское питание на основе молока,название не знаю или вместо него наше отечественное сухое молоко,топленое молоко 1 стакан,2 стакана сахара.Молоко подогреть (топленое),растворить в нем сахар и добавить детское питание или сухое молоко,хорошо размешать без комочков и на водяную баню на полчаса или час,смотреть по консистенции.Я еще не пробовала,только сегодня разговор зашел,может это рецепт не новый,тогда извиняйте.

граня 09.12.2010 14:51

вообщем проще купить банку сгущенки и не париться!=)))

Олга 04.03.2011 01:35


Из статьи Иры понятно, что она принимает участие в приготовлении сгущенного молока на производстве. Ира переживает, что домашний продукт теряет все питательные свойства, хотя жизнь показывает, что сейчас вреднее есть продукты полученные на производстве. Я за то, что лучше приготовить дома сгущенку из молока и сахара самой, и не надо бояться её есть самой и давать своим близким. По питательности и полезности она на много превысит ту "ГОСТ"овскую продукцию. А изготавливаю я её так же,как и хозяюшка державшая в прошлом коровку, и изготавливавшая домашние сникерсы. Ей я ставлю "5" за рецепт.

Наталья 22.03.2011 11:42

Я не принимаю участия в приготовлении сгущенного молока на производстве :) А в статье описала технологию, которая использовалась для приготовления советского сгущенного молока. Дома, к сожалению, такую сгущенку сварить невозможно. Может на вкус и будет похоже, но по составу - вряд ли, разве что вы будете ее варить под вакуумом.

Ирина 22.03.2011 12:59
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Рубрикатор рецептов