Оценка: 4.62, проголосовало 37, отзывов 147

Домашняя сгущенка

Приготовление: версия для печати

Как в домашних условиях сварить сгущенное молоко?

По ГОСТам СССР в сгущенном молоке с сахаром должно было содержаться не более 26.% влаги, не менее 43.5% сахара (сахарозы), не менее 28.5% жира, белков, молочного сахара и минеральных веществ, в том числе жира - не менее 8.5%.
В сгущенке с сахаром сухих веществ (не считая сахара) должно быть в с лишним 2 раза больше, чем в натуральном молоке.
Кроме того в настоящей сгущенке сохраняются витамины - В1, В2, значительная часть витамина В12 и витамина А.

Для того, чтобы получить сгущенку, из молока нужно выпарить большое количество воды. Если процесс выпаривания будет происходить при температуре 100°С, то понизится питательная ценность молока, изменятся свойства белка, уменьшится содержание витаминов (если не исчезнут совсем), поэтому молоко выпаривается под вакуумом и кипит при пониженной температуре (температура кипения молока в этих условиях 55-60°С). Как обеспечить вакуум в домашних условиях? Честно говоря, не знаю (по крайней мере, ничего не приходит на ум, кроме пылесоса :().

Во время сгущения в молоко добавляют сахарный сироп.
Сахар играет роль консерванта - сгущенка с сахаром весьма стойкий продукт: открытую банку сгущенки с сахаром можно хранить в холодильнике и использовать в течение месяца и ничего с Вами не должно случиться.

Затем сгущенное молоко некоторое время находится в охладителях, также работающих под вакуумом. В это время в нем происходит процесс превращения молочного сахара - он выпадает в виде мельчайших, невидимых глазом и не ощущаемых на вкус, кристаллов.

Так что мой ответ такой - я не знаю как можно в домашних условиях приготовить такое сгущенное молоко, которое могло бы по вкусу, качественному составу и цене конкурировать со сгущенным молоком, произведенным промышленным способом (растительно-жировые сиропы, которые выдаются сейчас за сгущенное молоко, я отметаю, как не прошедшие отборочного тура).

Если кто-то может сообщить что-нибудь интересное по поводу производства сгущенки в домашних условиях - буду рада.
©Ирина

Как правильно сварить (карамелизировать) сгущенку

Фото домашнего "сгущенноварочного" аппарата и сваренной в нем сгущенки добавил Валерий

01.06.2009
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Фотографии от кулинаров

Как в домашних условиях  приготовить сгущенное молоко

Как в домашних условиях  приготовить сгущенное молоко


Комментарии пользователей:

Последние Первые

Значит так!берешь 2 литра молока засыпаешь в кастрюлю засыпаешь сахар стаканов 2 и варить затем крахмала столько же и мешать!во получается!

Теть Зина 30.09.2010 16:32


Так как у меня две коровы, а реализовать особенно по зиме молоко сложно, готовясь к запуску моих кормилец я делаю так: вымораживаю молоко - ком льда и скопившуюся сметану убираю а оставшееся молоко кипячу с сахаром 1 к 2, до нужной консистенциии. Закатывая подобным способом приготовленную сгущенку в баллоны из под подсолнечного масла предварительно прошпареные кипятком в посылках отправляю даже летом.

Эмма 15.10.2010 09:42

Эмма, вариант с вымораживанием очень интересен. В 90-е мы таким же образом готовили хорошее топленое масло из магазинного сливочного.

Ирина 15.10.2010 09:51

здаровеньке булы хочу иметь маленькии аппарат для приготовления в домашних условиях сгущенки держу двух дояных коз потому что что есть в торговле то страшно назвать едои сахор и то иногда поддельныии остался хлеб обращаюсь к конструкторам что у вас мозги высохли что ли от такои еды летаем в космос а придумать аппарат для приготовления сгущенки дома С Л А Б О С О С если так можно жду ответов Е Л Е Н А

20.10.2010 12:07

Я когда то в молодости держала коров и делала сгущенку.Даже закатывала ее в банки,сразу горячую.Но я сначала свежее молоко сипарировала и сразу варила с сахаром,это были 90ые годы тогда только начинали продавать сникерсы,так я добавляла какао и орехи, дети уплетали за обе щеки,особенно было хорошо открыть баночку когда коровы не доились!

Ольга 20.10.2010 22:03
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Рубрикатор рецептов