Оценка: 4.62, проголосовало 37, отзывов 147

Домашняя сгущенка

Приготовление: версия для печати

Как в домашних условиях сварить сгущенное молоко?

По ГОСТам СССР в сгущенном молоке с сахаром должно было содержаться не более 26.% влаги, не менее 43.5% сахара (сахарозы), не менее 28.5% жира, белков, молочного сахара и минеральных веществ, в том числе жира - не менее 8.5%.
В сгущенке с сахаром сухих веществ (не считая сахара) должно быть в с лишним 2 раза больше, чем в натуральном молоке.
Кроме того в настоящей сгущенке сохраняются витамины - В1, В2, значительная часть витамина В12 и витамина А.

Для того, чтобы получить сгущенку, из молока нужно выпарить большое количество воды. Если процесс выпаривания будет происходить при температуре 100°С, то понизится питательная ценность молока, изменятся свойства белка, уменьшится содержание витаминов (если не исчезнут совсем), поэтому молоко выпаривается под вакуумом и кипит при пониженной температуре (температура кипения молока в этих условиях 55-60°С). Как обеспечить вакуум в домашних условиях? Честно говоря, не знаю (по крайней мере, ничего не приходит на ум, кроме пылесоса :().

Во время сгущения в молоко добавляют сахарный сироп.
Сахар играет роль консерванта - сгущенка с сахаром весьма стойкий продукт: открытую банку сгущенки с сахаром можно хранить в холодильнике и использовать в течение месяца и ничего с Вами не должно случиться.

Затем сгущенное молоко некоторое время находится в охладителях, также работающих под вакуумом. В это время в нем происходит процесс превращения молочного сахара - он выпадает в виде мельчайших, невидимых глазом и не ощущаемых на вкус, кристаллов.

Так что мой ответ такой - я не знаю как можно в домашних условиях приготовить такое сгущенное молоко, которое могло бы по вкусу, качественному составу и цене конкурировать со сгущенным молоком, произведенным промышленным способом (растительно-жировые сиропы, которые выдаются сейчас за сгущенное молоко, я отметаю, как не прошедшие отборочного тура).

Если кто-то может сообщить что-нибудь интересное по поводу производства сгущенки в домашних условиях - буду рада.
©Ирина

Как правильно сварить (карамелизировать) сгущенку

Фото домашнего "сгущенноварочного" аппарата и сваренной в нем сгущенки добавил Валерий

01.06.2009
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Фотографии от кулинаров

Как в домашних условиях  приготовить сгущенное молоко

Как в домашних условиях  приготовить сгущенное молоко


Комментарии пользователей:

Последние Первые


фигня

31.01.2010 13:39


К сожалению, врядли сейчас то, что продаётся под названием "сгущёнка", соответствует каким-либо ГОСТам СССР. Поговаривают, что специалисты там и животных-то жиров найти не могут. А про вкус этих "растительно-жировых сиропов" я вообще молчу. (
Потому мысль посидеть пару часов, выпаривая влагу из молока с сахаром совсем не так плоха.

Тома 14.02.2010 16:23


Согласна, когда я была ребенком, и мы недолгое время держали корову, то моя мама брала свежее, цельное, непросепарированное молоко, ставила на огонь, как закипит,его убавляла, чтобы только чуть булькало, добавляла сахар, и часа 3 при частом помешивании-ожидания. Главное при этом было-ее не переварить и не довести до состояния цвета темного шоколада:)Должен быть нежный цвет какао, ну и конечно проба капельки не должна растекаться. А если еще и добавить ваниль, то никакая магазинная сгущенка с ней не сравниться! вспомните, ведь хозяйки, прежде чем делать прослойку для торта магазин. сгущенку еще и 1,5-2 часа уваривают?! и она потом теряет много вкусовых качеств. Короче, делайте сгущенку дома-не пожалеете!!!:)

Ирина 18.02.2010 08:19


не помню где в инете нашла такой рецепт:
1,5 стак сухого молока
1,5 стак сахара
250 мл молока

все смешать и варить на водяной бане РОВНО 1 ЧАС, периодтчесик помешивая. потом остудить и на ночь во холодильник. ВКУСНО!

Светлана 21.02.2010 12:17

как узнать, что молоко выпарилось? СКОЛЬКО его должно остаться, например с 1го литра?

Волкова Диана 04.05.2010 14:30
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Рубрикатор рецептов