люди попробуйте варить сгущенку так
3литра молока 1 литр сахара пол чайной ложки соды гашеной 7 каплями уксуса и варить до загустения и коричневого цвета

Нина, а зачем сода с уксусом?

Отличная статья! Это для тех, кто называет разное варево с сухим молоком, детскими смесями (про уксус с содой вообще без комментариев) сгущенным молоком. Кому не ясна статья, то коротко это так
- молоко и сахар это все, что должно быть в сгущенном молоке.

Да в Термомиксе! Постоянно делаю)))))

интересно!

Валерий! очень интересный у вас аппарат, который вы представили на фото. Огромная просьба, рассказать о нём, из каких составных частей он состоит? и где их можно приобрести. Заранее благодарен.

да круто

Федор, мой первый аппарат для изготовления сгущенного молока (и не только), изготовленного в 2001 г., почти ни чем не отличается от аппарата описанного выше. Принцип действия такой же. Но использование газовой плиты доставляло массу неудобств. А именно: проблема с терморегуляцией, невозможность автоматического режима, жара летом, большой расход газа, и наконец, неустройство с приготовлением пищи. В третьем аппарате, который на фото, ёмкость с молоком находится в самодельном водонагревателе с ТЕНом от электрочайника (2000 вт.) Поскольку сайт не совсем технический, или точнее, совсем не технический, то кратко некоторые особенности устройства:
1. Водонагреватель изготовлен с 50-литровой пивной кеги. Обрамлён листом из нерж. стали и утеплен монтажной пеной.
2. Ёмкость для молока с 25-литровой пивной кеги. Наружные размеры: диаметр 310мм., высота 480мм. Горловину расширил до 110мм.
3. Холодильник разборный (для периодической чистки), изготовлен с медной трубки диаметром 10 мм. вставленной в нерж. трубу 76мм. Есть одна особенность – охлаждающая вода течет внутри медной трубки, а пар снаружи.
4. Ёмкость для конденсата 10-литровый бутыль.
5. Вакуумный насос с производительностью 3 м3/час.
6. Терморегулятор 0-100С.
7. Гибкие трубки (видно на фото).
Одноразовая порция молока 12-15л. С одного литра молока выпариваю 768г. воды и добавляю 178г. сахара получаю 410г. сгущенного молока, как по ГОСТу, т.е. в одной советской банке находилось 1 литр молока и 178г. сахара. Длительность процесса, при 12л., 8-9 часов. Будут вопросы, отвечу.

Валерий, большое спасибо за подробное описание. А что вы можете сказать по поводу себестоимости сгущенки?

Ирина, поскольку в разных регионах цена отличается, то считайте сами. Чтобы изготовить 400 г. сгущенного молока необходимо: 1 литр цельного молока, 178 г. сахара, примерно 600 ватт электроэнергии, 40 л. воды для охлаждения.

Валерий, спасибо.
Если принять цену литра молока за 15 гр, выходит примерно:
15 + 0.178*6 + 0.6*0.2154 + 0.04*3.18 = 15.36 гр
В принципе, сопоставимо с ценой магазинной сгущенки.

Пересчитала, исходя из супермаркетовских цен на обычное и "органическое" молоко и сахар:
(11 ~ 19)+ 0.178*10 + 0.6*0.2154 + 0.04*3.18 =11.43 ~ 19.43 гр

Цена 400 г хорошей сгущенки в среднем 22 грн

ребята не морочьте голову,1 литр молока,0,5л, сахара,варим 3-4 часа изредка помешивая,чуть ванильки в конце варки,цвет молочного шоколада,выход 500-600гр,и так едим и в баночки закрываем,

Ирина! Заинтересовало фото сгущенноварочного аппарата. Не могли бы вы дать мне координаты Валерия, чтобы я мог подробно обговорить с ним подробности конструкции его аппарата. Переписка с ним на странице рецепта никому не будет интересна, кроме "технарей". Спасибо.

Алекс, я написала Валерию. Если он не будет против (а оставленный им е-мейл без ошибки), конечно.

Алекс, ответа от Валерия не получила.
Можете задать ему свой вопрос здесь в комментариях - вдруг он тут появится.

Появился.

Валерий, большое вам спасибо за фото

Зачем такие сложности?
Правило простое: 3 литра молока, 3 столовых ложки сахара, 3 часа варки с помешиванием в открытой кастрюле.

Проверено.

Валерий, понравился мне ваш аппарат. красиво и добротно сделано. тоже собираюсь перейти на электронагрев, отказавшись от газового. скорее всего для этого придется купить электроплитку с бесступенчатым регулятором мощности.

Большой змей, благодарю за отзыв. Но, на мой взгляд, лучше и проще греть ТЭНом от чайника или электробойлера. Кстати, в последнем прекрасный терморегулятор. Хотя, если электроплитку прикрутить намертво, через медную пластину, к ёмкости с водой, то тоже неплохо. В общем, лучшее-враг хорошего.

Я варила сгущенку - на литр молока стакан сахара, но больше нравится на сливках - на литр сливок (домашних) 700-граммовая банка бахара

Всем советую попробовать молоко Казахстанского производства Айналайн.
лучшее сгущенное молоко.
Российские экземпляры не сравнимы с этой!

Никита, к сожалению у нас это невозможно. Пока самая вкусная сгущенка белорусская (Рогань) .

Нет. Если белорусская, то Рогачёв! Рогань, немного юго-восточнее и не в Беларуси.

Здрово,но сложно-вато.А как вы сделали такой аппарат?

Вячеслав, ответ на Ваш вопрос описан выше. Но если интерисует что-то другое, уточните.