ЭТОТ РЕЦЕПТ ДЛЯ ВСЕ НЕВЕРУЮЩИX И ВЕРУЮЩИX В ПРИГОТОВЛЕНИИ СГУЩЁНКИ ДОМА!!!!!!!!

Я живу в Турции, сгущёнки здесь нет и никогда и не пахло. Но это же незаменимый продукт для сладких кремов, тортов, начинок. Раньше никогда не задумывалась, как она производится, купил – сьел. Из-за этого пришлось попробывать много рецептов... и почитать множество отзывов и комментариев...ПОВЕРЬТЕ, если Вы приготовите по-этому рецепту, то больше НИКОГДА не будете покупать сгущёнку в магазине. Собственно говоря, этот рецепт я вынашла сама, поняв составы рецептов на форумах, кто-то говорил молоко – сахар, кто-то сливки-сахар, кто-то детское питание-сахар. Этот рецепт обьединяет ))).

Те, кто хочет приготовить истинно вкусную сгущёнку (намного лучше чем в магазине!!! НЕ ПОЖЕЛЕЕТЕ).
Нужно взять: 1000 мл сливок (25-30 %), сахар 1200 г, 400 г сухого молока, 200 г молока сухого детское питание (можно и без, тогда + ещё 200 г сухого молока ).
Или: 250 мл сливок, 300 г сахара, 150 г сухого молоко, 2 ст. л. детского питания. (для тех, кто хочет сделать пробу, как делала я. Но в следующий раз Вам понадобится большой обьём кастрюльки и ингридиентов)

И так залить сахар водой (чуть-чуть, что бы растворился), размешать на большом огне (полности он не растает, но будет жидкая смесь, НЕ ТЯГУЧАЯ, НЕ КИПЯТИТЕ!!!).

Сгущёнку будем варить на паровой бане!!! Если будете варить на обычном огне, ОНА ПРИГОРИТ!!!!

Возьмём кастр., которую будем ставить на паровую баню, нальём сливки, добавим нагретую смесь сахар разведённый с водой, перемешаем, добавляем сухое молоко и детское питание, ставим на паровую баню. Изначально, то минут 15 мешаем, что бы уменьшить комочки сухого молоко, потом реже 10 через 10 мин. По желанию можно добавить ванилин (но без него сгущёнка божественна). Варим до тех пор, пока сгущёнка будет вязкая. Переливаем в баночки.))) Наслаждайтесь!!!

Перечитала уйму рецептов сгущёнки: с содой - ужас, без паровой бани - пригорает, молоко и сахар - сворачивается и даже в том случае, если как все пишут, готовить 3-4 часа; если упустил момент - мгновенно карамелизуется.

ой, забыла!!! Время приблизительно 45 мин- 1 час (для маленькой порции), может быть и больше, смотря какой огонь, паровая чаша. Вообщем варите до нужной Вам консистенции!!

Марианна, большое спасибо за рецепт. Паровая баня - очень правильный в данном случае ход

из свежих домашних сливок(только что отсепарированных,жидких)700 гр банка сливок и 1 стакан сахара.варить на маленьком огне 10 минут.в конце добавить пакетик ванилина .в горячем виде закатать в бану,на зиму.очень вкусно.

Только о сварилась и моя сгущенка - очень вкусно. Литр сливок только что просепарированных + 300 грамм сахара, варилось 1,5 часа в нержавеющей кастрюле на газ.плите ничего не пригорело.

А как вы считаете. может быть попробовать в скороварке?

извените ктото пробовал варить сгущёнку на фруктозе если да то напишите рецепт заранее благодарна

я задал вопрос:-как приготовить сгущенное молоко в скороварке,но так и не нашел ответа.неужто никто не знает как это делается.поделитесь рецептом,пожалуйста!15/06/11

Сергей, дать точный рецепт для скороварки, к сожалению, не смогу, т.к. скороварки сейчас не очень распространены.

Да, меня еще мультиварка интересует ))) Может кто-нибудь в ней варил?
Поделитесь опытом.

Сомневаюсь, что в скороварке можно приготовить, т.к. молоко должно выпариваться, а в скороварке весь пар остается (за счет чего и быстро готовится). Девочки большое спасибо за рецепты!!! Очень хочу попробовать приготовить сгущенку!!! А то надоела магазинная ГМО!!!

В скороварке есть клапан для выхода пара. Если пар не будет выходить у нее просто сорвет крышку.

Спасибо всем за рецепты сгущенки.Бум пробовать. По поводу скороварки. Когда -то давно, четверть века тому назад мне захотелось попробовать приготовить в ней топленое молоко, ну и сварила. Было очень вкусно, объем его не уменьшился, ну если только на самую малость. Поэтому, думаю, что в скороварке сгущенку приготовить не получится.

сгущёнка просто прелесть .я варю её давно.варю с3-х литров домашнего молока и закатываю вбанки.когда надо она всегда под рукой.даже если нежданные гости на пороге.поджарить оладей или блинчиков-открыть баночку иииии...просто клас!!всем привет Наталия 17.08.2011

ya esho neprıgotovıla , no kak prıgotovlyu srazu skaju

Ну что ж будем пробовать, магазинную пакость есть неохота. Из чего её делают вообще непонятно, в последний раз в банке попались какие-то кубики вроде пластика. больше не беру, т.к. к суициду не склонна и мучиться животом тоже не намерена. Завтра возьму парного молока, сахар купила и вперёд, погода всё равно поганая.Спасибо за рецепты. поделюсь впечатлениями. Только непонятно как её потом хранить, в холодильнике или можно в банке как варенье при комнатной температуре?

Перечитала тут у вас множество рецептов, и сделала вывод самый легкий и вкусный рецепт приготовления згущенки в автоклаве.Времени затратите всего час а сразу 21 банка ну очень вкусного коричневого густого згущенного молока.На порцыю требуется: 7 л свежего молока, 1 кг сухого качественного молока, 5 кг сахара.Сахар перетираем с сухим молоком, постепенно добавляя теплое молоко.когда сахар полностью растворился заливаэм в 0.5 л банки закатываем и варим 45минут при т.120 град.Приятного апетита!

Много хороших рецептов попробую один из них но мне кажется что нужно варить из сахара и молока и не добовлять всяких смесий.

есть выбор на все вкусы!

коментарии типа как за 17.08.2011 12:17 число просто убивают!!!!!!!!
Я не понимаю что мешат хоть коротко написать рецептуру сгущенки(время приготовления, пропорции), вместо этого пишут:
ах какой я молодец и у меня такая расвкуснейшая сгущенка, я ее и в банки закатываю, и ложкой из банки ем, и всех угощаю.....
аш тошно....

Спасибо всем за рецепты, пойду пробовать приготовить самостоятельно сгущенку из молока, детского сухого молока и сахара

никто незнает точно

Хорошо,что у нас такой народ: ирецептами поделились и по тнехнологии подсказали- спасибо.Теперь будем пробовать, а то уже много лет не покупаем сгущёнку из-за её качества.Мы-городские(к сожалению) и с сырьёим- проблема.Теперь подберём подхоящий рецепт.Всем поклон.

в каком режиме готовить в хлебопечке?

Многие посоветовали варить сгущенку из молока в течении нескольких часов. Их хвалили.
А чего хвалить, если в первом сообщении сказанно, что при длительной варке все витамины уничтожаются?
Женщина предложила сепарировать молоко и варить сливки. Это уже более густой продукт и значит на варку его по идее должно пойти меньше времени. И кто сказал ей спасибо?
Еще одна женщина предложила вымораживать молоко. Без льда молоко более густое, следовательно на его варку потребуется меньше времени.
И кто ей сказал спавсибо?

Да уметь отсеять полезное зерно от половы это не удел женщин.
Думать это судьба мужиков.

марианна 03.04.2011 12:10
да ладно,здесь сгущенкой пахнет на рынке в кониалты(который по вторникам)

МАленький аппарат для изготовления сгущенки под вакуумом : Берете скороварку, в крышку монтируете стандартный нипель на 1/4 дюйма, на ниппель одевается соответствущий шланг, далее - манометр и вакуумный насос.
Крышка должна быть металлической. Все можно купить в магазине для кондиционерщиков. Там же можно найти мастера, который вмонтирует ниппель. Цена ниппеля около 10грн, манометр 100-200, шланги по 100 и насос от 1000 и до 3000грн. И пусть проведет инструктаж, как пользоваться насосом.

Андрей, спасибо :) Кстати, можете запатентовать

в самом начале статьи можно было сразу написать,что не знаю,а то идет такой длинный рассказ, как готовить сгущенку на производстве,с названием статьи не клеится...Читателям спасибо за рецепты,попробую.

В мультиварке я варю сгущенку по такому рецепту: молоко (1 ст.) + сахар(1ст.),на режиме быстрого приготовления (тушения) - 30 мин.
Если брать большее количество продуктов, то время определить можно только опытным путем, а пропорции те же (1:1).

Попробую сварить сгущенку а как получится напишу

Спасибо!!! Начиталась рецептов от первобытных времён и до наших дней. Но я люблю попроще и побыстрее,поэтому буду для начала готовить по рецепту 1000мл молока и 300гр сахара.

девочки даю рецепт получается отлично густая берем 4 литра молока ставим в морозилку примерно на 12 часов вынимаем делаем на замерзшем молоке дырочку и сливаем молоко в кастрюльку получается 3 литра засыпаем 1 кг сахара и варим где то часа 2 в общем должно остаться 1.5 л. это будет чуть пожиже чем магазинная .Если густую то еще минут 30 варить выход 1 л 200гр вот и все

Ирина, спасибо, очень интересный рецепт

Мне понравился рецепт Гульнары самый опримальный!

Немного не поняла.Паровая баня -это когда емкость над водой,а водяная,когда емкость в воде.На какой бане варить?

Честно говоря, автор этого совета не дал подробного описания своей паровой бани (вполне возможно, что она ошиблась и имела в виду водяную баню).

Спасибо большое за рецепты,очень много почерпнула полезного.Попробую несколько и выберу.

В автоклаве супер-спробуйте.

из самогонного апарата выходит отличный вакумный насос.кстати в 90х он был в продаже.сейчас его почемуто негде не найдеш