Оценка: 4.62, проголосовало 37, отзывов 147

Домашняя сгущенка

Приготовление: версия для печати

Как в домашних условиях сварить сгущенное молоко?

По ГОСТам СССР в сгущенном молоке с сахаром должно было содержаться не более 26.% влаги, не менее 43.5% сахара (сахарозы), не менее 28.5% жира, белков, молочного сахара и минеральных веществ, в том числе жира - не менее 8.5%.
В сгущенке с сахаром сухих веществ (не считая сахара) должно быть в с лишним 2 раза больше, чем в натуральном молоке.
Кроме того в настоящей сгущенке сохраняются витамины - В1, В2, значительная часть витамина В12 и витамина А.

Для того, чтобы получить сгущенку, из молока нужно выпарить большое количество воды. Если процесс выпаривания будет происходить при температуре 100°С, то понизится питательная ценность молока, изменятся свойства белка, уменьшится содержание витаминов (если не исчезнут совсем), поэтому молоко выпаривается под вакуумом и кипит при пониженной температуре (температура кипения молока в этих условиях 55-60°С). Как обеспечить вакуум в домашних условиях? Честно говоря, не знаю (по крайней мере, ничего не приходит на ум, кроме пылесоса :().

Во время сгущения в молоко добавляют сахарный сироп.
Сахар играет роль консерванта - сгущенка с сахаром весьма стойкий продукт: открытую банку сгущенки с сахаром можно хранить в холодильнике и использовать в течение месяца и ничего с Вами не должно случиться.

Затем сгущенное молоко некоторое время находится в охладителях, также работающих под вакуумом. В это время в нем происходит процесс превращения молочного сахара - он выпадает в виде мельчайших, невидимых глазом и не ощущаемых на вкус, кристаллов.

Так что мой ответ такой - я не знаю как можно в домашних условиях приготовить такое сгущенное молоко, которое могло бы по вкусу, качественному составу и цене конкурировать со сгущенным молоком, произведенным промышленным способом (растительно-жировые сиропы, которые выдаются сейчас за сгущенное молоко, я отметаю, как не прошедшие отборочного тура).

Если кто-то может сообщить что-нибудь интересное по поводу производства сгущенки в домашних условиях - буду рада.
©Ирина

Как правильно сварить (карамелизировать) сгущенку

Фото домашнего "сгущенноварочного" аппарата и сваренной в нем сгущенки добавил Валерий

01.06.2009
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Фотографии от кулинаров

Как в домашних условиях  приготовить сгущенное молоко

Как в домашних условиях  приготовить сгущенное молоко


Комментарии пользователей:

Последние Первые


сложноват

04.10.2009 09:44

Мама варит сгущеное молоко из цельного коровьего(берем у соседа) и сахара или фруктозы. в домашнем многофункциональном аппарате "термомикс" 3,5 часа.Он мешает и варит беспрерывно на заданной температуре.Вкус как у сваренной дома ГОСТовской сгущенки.Как приготовить просто сгущенку белую пока думаю.Варим для ребенка у которого аллергия на некоторые компоненты,которые могут присутсвовать во многих продуктах в т.ч. и сгущенке непонятного производства. В нашей только молоко и сахар.Варила раньше в непр.кастрюле мешать не отходя надо 3-4 часа,потом взбивать в комбайне.

Света 04.10.2009 19:42

Света, скажите, а что это за "непр.кастрюля", и взбивать нужно остывшую сгущенку или горячую с огня?
И последщняя непонятка, что это за чудо-аппарат "термомикс"?

Светланочка 31.10.2009 07:37

"непр.кастрюля" - это, наверное, неподгорающая кастрюля, например, из нержавейки, т.к. в эмалированной кастрюле молоко кипятить нельзя - подгорает.

Ирина 31.10.2009 08:30

Я выпариваю на слабом огне литр молока в течении часа-полутора, добавляю сахар - 300г и варю еще с час. Плиточка стоит рядом со стулом, нагнулась, помешала, дальше сижу... Сгущенка получается замечательная, стоит в холодильнике около 2-3 недель, если дети не съедают намного раньше. Я не поняла изначальную цель Ирины - Вы хотите сварить дома такую сгущенку, чтоб годы стояла? У меня из литра молока получается где-то грамм 450, нормально... Я сварила как-то полтора литра сгущенки, просто пропорции увеличила. Месяц пекла на этой сгущенки торты...

Гульнара 28.11.2009 12:58
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Рубрикатор рецептов