Ингредиенты:

2 кг баранины
500 г курдючного сала

Для маринада:
8-10 луковиц, пропущенных через мясорубку
1 лимон (цедра, сок и мякоть без косточек)
1-2 ст. ложки коньяка
3 ч. ложки соли
2 ст. ложки укропа
3 ст. ложки кинзы
3 ст. ложки базилика
2 ч. ложки черного молотого перца
1 ч. ложка молотого душистого перца
5 бутонов гвоздики (молотых)
1-2 ст. ложки виноградного уксуса


Оценка: 5.00, проголосовало 2, отзывов 4

Приготовление: версия для печати
Шашлык по-карски пришел в армянскую кухню из Малой Азии и Двуречья.

От остальных шашлыков он отличается тем, что для него берут крупные куски мяса круглой формы весом до 500 г каждый, срезаемые с поясничной части бараньей туши. Эти куски должны быть по возможности одинаковыми, для чего их перед обжариванием подравнивают.
Готовность такого шашлыка достигается постепенно, т. е. сверху мясо будет уже готово, а в середине оно еще сырое. Поэтому, по мере готовности, его периодически срезают тонкими ломтиками по 1,5 см, в то время как центральная часть шашлыка, укрепленная на вертеле, продолжает жариться.
Мясо на вертеле чередуется с курдючным салом.

Нарезанное кусками мясо и сало поместить в эмалированную (фарфоровую или стеклянную) посуду и оставить в маринаде на 6-8 ч.
Мясо нанизывают на вертел вперемежку с салом.

Шашлык по-карски готовят на мангале.

(использованы материалы книги В.В.Похлебкина "Национальные кухни наших народов")
29.04.2009
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые


спасибо,превасходно!

хава 11.03.2010 17:07


а какой же тогда шашлык продают в Сургуте? там "шашлык" по карски - это мясо с салатом из огурцов, помидоров, залитое кетчупом и .....завёрнутое а лаваш!!!!! в общем -ХРЕНЬ!!!

Владомир 25.09.2011 16:14

Шаурма

03.01.2013 11:31

Похоже

Ирина 03.01.2013 13:01
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Рубрикатор рецептов