Приготовление: версия для печати

Как приготовить маринад для сельди?

Вот несколько интересных маринадов для сельди из журнала "Домашний очаг":

Клюквенный маринад
150 г клюквы
100 мл воды
2.5 ст ложки сахара
2.5 ст ложки портвейна
щепотка корицы

Промытую и перебранную клюкву залить водой, довести до кипения и проварить 10 минут. Затем добавить сахар, портвейн, корицу и варить еще 7 минут.
Нарезанную кусочками сельдь залить полученным маринадом, оставить на 2 часа и можно подавать.


Винный маринад
50 мл красного винного уксуса
50 мл растительного масла
30 мл воды
1 головка красного репчатого лука
2 чайные ложки сахара
черный перец горошком
лавровый лист
щепотка черного молотого перца

Вино и растительное масло смешать с теплой водой, добавить сахар и пряности.
Кусочки филе сельди прослоить нарезанным кольцами луком, залить винным маринадом, поставить в холодильник (на ночь), затем можно подавать.

Горчичный маринад
2 желтка
4 столовые ложки горчицы
1 чайная ложка сахара
2 столовые ложки лимонного сока
150 мл растительного масла
соль, перец

В блендере взбить желтки, горчицу, сахар и лимонный сок, затем, продолжая взбивать, медленно влить растительное масло, по вкусу добавить соль и перец.
Кусочки сельди залить горчичным маринадом и подавать через 2 часа.


Рецепты маринования сельди от Молоховец:

Перед маринованием очень соленую селедку необходимо вымочить в течение 24-36 часов, а затем досуха вытереть.

Селедки маринованые по-гамбургски
Селедку очистить от кожи, отрезать голову и хвост, выпотрошить, распластать, вынув хребтовую и реберные кости.
Полученное филе сельди смазать французской горчицей, каждое филе свернуть в трубочку, уложить в посудину с небольшим количеством лаврового листа и крупно истолченного перца, залить оливковым маслом.
При подаче на стол "рулончики" сельди уложить на продолговатое маленькое селедочное блюдо, полить оливковым маслом из маринада и сбрызнуть уксусом.

Еще маринованая сельдь:
1.Кусочки сельди сложить в банку, перекладывая ломтиками лука, зернами черного и душистого перца, залить вскипяченным остывшим уксусом.

2. Молоки сельди мелко изрубить, растереть с большим количеством оливкового масла, развести уксусом или лимонным соком.
Кусочки сельди сложить в банку, перекладывая ломтиками лука и лимона без зерен и белой кожицы, залить подготовленным маринадом, хранить в холодильнике.
Можно употреблять со следующего дня.

Как мариновать селедку летом (Селедка маринованая с яблоками):
1. Селедку очистить от кожи, выпотрошить, распластать и вынуть кости.
Полученное филе сложить попарно и укладывать в банки, пересыпая каждый ряд слоем очищенных от кожицы и нарезанных ломтиками сладких винных яблок.
Сверху селедку немного посыпать перцем, залить оливковым маслом.
Банку закрыть и поставить в холодильник.

2. Подготовленное, как описано выше, филе сельди с яблоками, залить уксусом, вскипяченным со специями, сверху залить оливковым маслом и закрыть. Хранить в холодильнике.