- Главная
- Салаты
- Закуски
- Супы
- Мясо
- Рыба
- Птица
- Овощи
- Выпечка
- Заготовки
- Десерты
- Каши, вареники, творог
- Напитки
- Здоровье
Ингредиенты:
50 живых раков
100 г сливочного масла
100 г сметаны 15% жирности
ложка сливок
1 стакан риса
2 желтка
1 стакан панировочных сухарей
2 столовых ложки муки
по пучку укропа, петрушки, базилика
соль по вкусу
Раков сварить в кипящей подсоленной воде, в которую добавлены стебли базилика, укропа и петрушки
(зелень срезать заранее, мелко нарезать и отложить для приготовления фарша).
Вынуть раков из отвара, дать остыть.
Отвар от раков не выливать.
Раков очистить, вынуть раковое мясо из клешней и шеек, сложить в кастрюльку и залить 3 ст. л. оставшегося бульона.
Половину панцирей раков (а также все красные части - клешни и т.д.) подсушить в духовке (предварительно удалив желудок и камешки),
пропустить раковые скорлупки через мясорубку (или истолочь в ступке) и поджарить с добавлением небольшого количества масла.
Залить кипятком (или частью бульона, в котором варились раки) и поставить на огонь.
Когда на поверхности появится красное масло, снять сковороду с огня и остудить ( вначале поставить в емкость с холодной водой, затем - в холодильник), чтобы раковое масло затвердело.
Сварить рассыпчатый рис, добавить масло и нарезанную зелень.
Фарш:
50 г сливочного масла растереть с желтками и солью,
добавить сухари,
мясо из клешней,
мелко нарезанную зелень и сливки.
Подготовленным фаршем заполнить оставшиеся панцири и сварить их в оставшемся бульоне.
Соус:
в муку добавить полстакана бульона из раков, вскипятить,
добавить сметану и масло, вытопленное из раковых панцирей, а также зелень.
На большое круглое блюдо в центр уложить раковые шейки, нафаршированные каркасы, вокруг кольцом выложить рис, полить соусом и украсить зеленью.
Самые вкусные рецепты недели
Ответы на вопросы
Рубрикатор рецептов
Категории рецептов
Национальные кухни
Популярные рецепты
Новые фото к рецептам
Поиск по сайту