Котлеты из курицы по-парижски
Ингредиенты:
курица весом 1 кг
30 г моркови
30 г лука
30 г сельдерея
250 г грибов
25 г трюфелей
50 г вареного говяжьего языка
400 г соуса бешамель:
30 г сливочного масла
500 г молока
100 г муки
5 яиц
150 г хлебных крошек (панировочных сухарей)
растительное масло для жаренья
для гарнира:
250 г соуса
1 кг картофеля
30 г моркови
30 г лука
30 г сельдерея
250 г грибов
25 г трюфелей
50 г вареного говяжьего языка
400 г соуса бешамель:
30 г сливочного масла
500 г молока
100 г муки
5 яиц
150 г хлебных крошек (панировочных сухарей)
растительное масло для жаренья
для гарнира:
250 г соуса
1 кг картофеля
Приготовление:
Подготовленную курицу сварить с кореньями, необходимыми приправами и солью по вкусу.
Грибы отварить.
Сваренную курицу охладить, мясо отделить от костей и кожи, нарезать его кубиками и смешать со сваренными грибами, кусочками трюфелей и вареным языком.
Отдельно приготовить соус бешамель,
добавить в него мясо, 3 желтка и другие приправы, все размешать на огне и дать остыть.
Охлажденную котлетную массу разделать на шарики одинаковой величины и сформировать котлетки толщиной 5 мм.
Сформованные котлеты запанировать в муке, смочить в яйце и запанировать в толченых сухарях, как шницели.
Жарить котлеты во фритюре непосредственно перед подачей на стол.
Готовые можно загарнировать грибами, пюре из картофеля и т.п.
На оба края каждой котлеты положить по одному соленому грибу.
Подавать котлеты по-парижски с соусом тартар или соусом с каперсами.
(по материалам книги Н.Сотиров "Современная кухня")
На фото вверху - котлеты из курицы с начинкой из лука.
Подборки рецептов:
Грибы отварить.
Сваренную курицу охладить, мясо отделить от костей и кожи, нарезать его кубиками и смешать со сваренными грибами, кусочками трюфелей и вареным языком.
Отдельно приготовить соус бешамель,
добавить в него мясо, 3 желтка и другие приправы, все размешать на огне и дать остыть.
Охлажденную котлетную массу разделать на шарики одинаковой величины и сформировать котлетки толщиной 5 мм.
Сформованные котлеты запанировать в муке, смочить в яйце и запанировать в толченых сухарях, как шницели.
Жарить котлеты во фритюре непосредственно перед подачей на стол.
Готовые можно загарнировать грибами, пюре из картофеля и т.п.
На оба края каждой котлеты положить по одному соленому грибу.
Подавать котлеты по-парижски с соусом тартар или соусом с каперсами.
(по материалам книги Н.Сотиров "Современная кухня")
На фото вверху - котлеты из курицы с начинкой из лука.
Подборки рецептов:
Кулинарный рецепт с сайта "Рецепты моей бабушки" (http://www.kuroed.com)