С какой целью нужна панировка?

Панировка при жарке предохраняет продукты от излишнего пересыхания.
Мясо и овощи в этом случае получаются более нежными и сочными с красивой зажаристой корочкой.

На фото: Советская котлета по 11 копеек, непередаваемая сочность которой достигалась в том числе и с помощью правильной панировки.