Классные рецепты !!!!!!!!!!!!!

спасибо за подсказку, вот только я думала, что после соления рыба еще и промывается каким-нибудь способом.

Сколько дней рыба лежала в рассоле, столько часов промывать.5дней значит 5 часов

А мне для промывания засоленной рыбы хватало нескольких минут, зачем ее 5 часов-то вымачивать?

Вся магазинная рыба никуда, кроме жарки, не годится.Выловленная морская рыба в 200 мильной прибрежной зоне годна только зимнего улова.Пелагическая-пока без ограничений северных морей.

Таранку всегда делал из собственноручно свежепойманной речной рыбы (Днепр, Десна) точно как здесь описано в разделе "вяление". Правда уже лет 10 рыбу не вялю, хлопотно. Ловлю для ухи и на жарку. Солить и вялить магазинную рыбу никому не советую, если, конечно, это не семга, т.к. поймать ее в наших широтах практически нереально.

я три дня солю лещей

и всеж интересно другое, сколько дней держать в соли на пример Леща 200гр 500гр 1кг? Ато как-то размыто описание, сказанно про маленьких и совсем крупных.

Вес леща начинается от 1 кг, а все остальное - это мелочь. А по поводу того, сколько дней его держать в рассоле, то на вкус и цвет товарищей нет.

Мне нравится солить густеру и белоглазку. Если есть всякую можно по любому использовать

какая соль нужна ? для засолки рыбы помол 1-2-3 ?? оченьважно подскажите !!!! потом вялить ее хочу обьем 20 тонн в неделю

Толик, с такими объемами рыбы не сталкивалась. Солим рыбу всегда обычной крупной (каменной) поваренной солью (не йодированная, продается в бумажных килограммовых пачках, дизайн которых не менялся со времен СССР).

После того, как рыба просолилась, её обязательно надо вымочить часок в пресной воде( или хотя бы просто промыть).

Полный бред человека, который никогда этого не делал.

Зачем же так грубо? Напишите, с чем конкретно не согласны

Согласен с Сергеем)),солю рыбу до полукило т.е некрупную,в 7 утра пересыпаю солью крупной,накрываю крышкой меньшей по диаметру,сверху два кирпича и в погреб,вечером часов в 9 достаю,мою и на крючки сушить,максимум 4 дня сохнет,полторы недели если сушить рыба будет сухарик)))

для проверки засолки : рыба берётся за голову одной рукой , второй за хвост и потягиваем , если услыхали характерный хруст - рыба просолилась .

Влад, спасибо за интересный комментарий

У рыбы должен просолиться позвоночник. Поэтому хорошо солёная рыба имеет более жёсткий хребет. После чего её необходимо вымочить часа 4, тогда она не будет сильно солёной.

Григорий, спасибо за комментарий, интересный момент, о котором не задумывалась.

Солю рыбу так :
Отрезаю голову,все плавники, хвост, чтобы в дальнейшем проще разделывать и не так сильно мараться.
Рыбу от 1 кг .прорезаю вдоль по хребту, получается две половинки, а рыбу до 1 кг солю так, не прорезая. Укладываю в эмалированную кастрюлю, на дно сыплю соль и выкладываю рыбу,просыпаю солью ,затем следующий слой, опять соль и т. д.
Между слоями сыплю чёрный перец и лавровый лист добавляю.
Затем закрываю пищевой плёнкой и обязательно ставлю гнет, чем больше тем лучше,убираю в холодильник на 3-5 дней .
Затем промываю рыбу, заливаю водой и оставляю отмачиваться, чтобы лишняя соль ушла (по времени так: если солю рыбу 4 дня то 4 часа отмачиваю, меняя воду каждые 30 мин!!! Обязательно, иначе пересоленная будет!!!)
И всё вывешиваю в ящик ,ставлю в тень на дней 10 ,в зависимости от погоды.
Всем приятного аппетита!!!
Ни хвоста, ни чешуи !
Sorry за ошибки ,торопился.

Alexey, большое спасибо за такой развернутый комментарий.

Крупную рыбу укладывают на 5см слой крупной 5-6мм соли. Засыпают сверху таким же слоем соли. В холодильнике выдерживают две недели при -2град. Затем вынимают и хранят в холодильнике при этой же температуре, завернуть в марлю или бумагу. Можно и подружить, но все равно хранить в холодильнике. Другого способа оба сохранить вкус рыбы не существует. Все остальное, перепромытая испортится, пересоленная задеревенеет или проржавеет .