- Главная
- Салаты
- Закуски
- Супы
- Мясо
- Рыба
- Птица
- Овощи
- Выпечка
- Заготовки
- Десерты
- Каши, вареники, творог
- Напитки
- Здоровье
68 человек сохранили
Ингредиенты:
Тесто:
мука 3-4 стакана;
250 гр.маргарина (пачка);
1 стакан кефира или сметаны;
1 чайная л. соды(без горки);
щепотка соли
Начинка:
картофель сырой очищенный 3-4 шт;
мясо (филе) куриное-2 грудки;
Лук-2-3 головки;
соль, специи
Необыкновенно вкусный курник - сочный горячий пирог с курицей и картошкой, испеченный по старинному классическому рецепту. Большой и красивый, с тонкой хрустящей корочкой и сочной начинкой.
Тесто - сдобное песочное на кефире или сметане (бездрожжевое!), начинка - сырые картошка, курица и лук.
"Улетает" горячим :)
Печь обязательно!
Приготовление курника:
Вначале готовим мягкое тесто:
муку просеять, посолить, добавить соду, растопленный маргарин и кефир (или сметану. Кстати, тесто на сметане получается более нежным).
Замесить мягкое, пластичное тесто.
Скатать его в ком и поставить в холодильник на 40-60 минут.
После чего достать его из холодильника и разделить на 2 части: побольше и поменьше.
Меньшую раскатать и уложить на смазанный растительным маслом противень (или на пергаментную бумагу).
Пока тесто "отдыхает" в холодильнике, готовим начинку:
чистим и нарезаем овощи:
картошку - кубиками,
лук - тонкими полукольцами,
моем и нарезаем небольшитми кубиками куриное филе.
На тесто (в форме или на противне) уложить слои начинки:
сырой картофель, нарезанный кубиками, + лук полукольцами, соль + специи.
Сверху - сырую курицу, нарезанную кубиками, посолить + специи.
Если печем курник в глубокой форме, слои начинки можно повторить, кроме того, при желании их можно разделить тонкими блинами. Для этого на первый слой начинки (картошка + лук + курица) выкладываем внахлест тонкие блины, следующий слой начинки выкладываем на них, потом снова блины - начинка и так чередуем до наполнения формы. При этом, слои начинки могут оличаться друг от друга: картошка с курицей, грибы с луком (свежие или жареные, или грибы с рисом) и т.д.
Пекла этот пирог в разъемной форме диаметром 30 см с высокими бортами - очень удобно, сразу получается высокий и красивый.
В этот большой курник "ушло" 1.2 кг куриной грудки, на фото показан первый слой начинки.
Когда с начинкой "покончено", завершаем сборку пирога.
Раскатать вторую, большую часть теста и накрыть пирог сверху, края защипнуть и, если получится, свернуть косичкой.
Обрезки теста раскатать, вырезать из них фигурки и украсить ими пирог.
На пироге посредине пальцем сделать дырочку.
Смазать поверхность взбитым яйцом, а оставшееся яйцо влить в эту дырочку.
Можно сверху насыпать семена кунжута.
Поставить пирог в разогретую духовку.
Курник выпекать в духовке 40 мин. при температуре 200-250 градусов, до румяной корочки.
Готовность теста проверять деревянной зубочисткой, если она сухая, пирог готов.
При готовности, пирог вынуть из духовки, "умыть водой" (сбрызнуть водой) и накрыть полотенцем, дать "отдохнуть" 20 минут.
И можно есть.
Очень вкусен теплым.
Фото курника от Антона:
Еще - курник с отварной курицей
и из сырой курицы с косточками, пошагово.
Подборки рецептов:
Комментарии пользователей:
Вера, я пекла его в разъемной форме диаметром 28 см с большим количеством начинки, получился высоким (см. фото). Теста много, раскатывать его толщиной примерно 5-7 мм, излишки теста можно заморозить или использовать для украшения пирога.
Ирина 07.10.2015 09:36
Скажите пожалуйста рамер формы или толщину теста для необходимую для пирога.
Спасибо
Венера, большое спасибо за интересную идею пирога с говядиной
Ирина 22.05.2014 09:30
очень вкусно)))
если курицу заменить говядиной, то получится "зур беляш", только готовится дольше, около часа. вместо мяса я еще пробовала ложить легкое и сердце гов., тоже очень вкусно))). а яйца в тесто для пирогов лучше не ложить, яйца не дают тесту подняться, оно становится тугим, меня так бабуля учила.
Оооочень вкусный)ням
Огромное спасибо за рецепт! Именно такой курник готовили в моей семье уже несколько поколений!Но я не записала рецепт и спросить уже некого... И вот чудо, после продолжительного поиска наткнулась на Ваш рецепт, по ингредиентам похож, уже делала! Мы с дочкой в восторге!!! Спасибо ещё раз!
)))))))))))
Крутой пирог сейчас будем делать
спасибо)
Очень хороший рецепт! СПАСИБО
класссс !
Девочки попробуйте начинку заправить майонезом и пусть промаринуется пока готовится тесто
13.11.2013 16:23
Это не курник. Это пирог с курицей.
Настоящий курник ,что бы Вы все там не говорили, готовится с курицей и обязательно с рисом.
Михаил 05.09.2013 22:30
Отличный рецепт, очень понравился, у меня с первого раза все получилось и пропеклось, замечательный пирог!!
Я всегда по этому рецепту готовлю. Добавляю в начинку для большего раскрытия аромата чуть-чуть приправки Хмели-сунели и 1 листик лаврушки крошу. Аромат....... Просто песня!!!!!!!!!!
Это самый любимый пирог в моей семье))добавлю секрет))в дырочку надо налить рюмочку воды.Так здорово что многие "нашли" рецепт из детства!!!)))Спасибо.
Не всегда хочется затевать блины, но если делать с большим количеством начинок (как Вы описали) - тогда конечно нужно. Здесь все компоненты начинки закладываются сырыми - курица, лук и картошка - все вместе очень вкусно и быстро.
Ирина 28.06.2013 13:56
Вообще-то в курнике - праздничном русском пироге - каравае, слои закрываются тоненькими блинчиками,мясо берется готовое, кладется снизу (1 слой рис отварной,потом жареные с луком грибы, последним, самым верхним, отварная курица), тесто дрожжевое. А это упрощенный вариант курника.
Класс!!!!!!!!!!!!
Суперрррр!
Елена, очень вкусная начинка, спасибо за идею :)
Ирина 20.03.2013 21:11
спасибо автору за идею, получилось очень вкусно. Правда я изменила немного тесто вместо 250г маргарина положила 200 и добавила 2ст.ложки масла подсолнечного. Для начинки взяла картофель (4шт средних, нарезала тонко кружочками), лук (почти 1кг), грибы, совсем немного твердого сыра и специи соль, перец, суш.базилик и т.п.. Для начинки всё по отдельности немного прожарила-пропарила, выложила слоями картофель-лук-грибы-сыр. Делала пирог в невысокой круглой форме.Времени на всё вместе с выпечкой ушло 2часа. Получилось обалденно даже без мяса.
хочу сделать предвкушая вкус готовой выпечки спасибо!
Можно добавить и блины
Ирина 13.03.2013 10:16здрасьте!А где блины? Курник русский с блинами!
13.03.2013 08:45
рецепт хороший но на большую семью нужно все умножить на 2
супер
Во-во! С косточками! Моя бабушка так пекла. Сегодня испеку. Должно быть оччень.Огромное спасибо.
Превосходный рецепт! Мама делала такой курник, из детства помню. Вот, вспомнила, и воспользовалась Вашим рецептом. Спасибо. Только мы добавляем ещё маленьктй листик лаврушки- вкуснее и ароматнее. Но это, разумеется, на любителя.
а я в тесто соду не кладу и использую всю курицу а не грудки- снимаю кожицу с курицы , режу на средние кусочки с косточками...и масла не надо дополнительно - бульон шкварчит с картошечкой под корочеой теста))
06.01.2013 20:07Анастасия, я с Вами абсолютно согласна. Мне этот курник тоже очень нравится. Большое спасибо Елене.
Ирина 28.12.2012 09:53
Просто превосходный рецепт! тесто изумительно. раньше часто готовила песочное тесто, но это не сравнится ни с чем! легкое,хрустящее(я делала со сметаной). Большое спасибо за помощь. завтра гостей буду угощать.
Целых 3 литры простакваши домашней,и выливать жалко, и пить никто не будет. А вот курицы нет. Но выход нашелся - мясо из супа. Тесто нежнейшее, начинка сочная. И всё прекрасно пропекается. 5+ за рецепт
Дякую за рецепт!!Смакота!!
я пекла из дрожжевого теста, как на пиццу. Тесто сделала в хлебопечке.
29.09.2012 12:27Насчет замены теста на дрожжевое - это дело вкуса. Мне, например, для курника больше нравится именно песочное тесто
Ирина 22.09.2012 11:32
пробовала я печь курник: тесто пересушила, потому что боялась, что мясо останется сырым. но сейчас с учетом всех замечаний попробую еще. все таки можно ли заменить тесто на дрожжевое?
)))))))))))))!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
супер!!!!!!!!!!! через пару минут есть пойду!!!!!
Самые вкусные рецепты недели
Ответы на вопросы
Рубрикатор рецептов
Категории рецептов
Национальные кухни
Популярные рецепты
Новые фото к рецептам
Поиск по сайту