Очень интересный рецепт! Спасибо большое автору - все легко и понятно описано, да и ингредиенты самые обычные. Я творог домашний впервые попробовала в деревне - он, конечно, очень отличается от того, к чему нас магазинные продукты приучили. Гораздо жирнее (и для меня это не плюс, т.к. я только нежирную молочку кушать нормально могу), плотнее обычного и откровенно ароматизирует коровой. В общем, после той дегустации я и думать перестала о том, чтоб дома такой продукт приготовить - ведь и есть-то не стала бы. А потом на сайт этот наткнулась и рецепт на глаза попался! Подумалось мне, что сама судьба советует попробовать. Я и решилась: купила специальную закваску для творога у Бакздрав, молоко свежее - и вперед на кухню, к новым свершениям. Знаю, что и без закваски специальной сделать можно, но я перестраховщица, не люблю неожиданностей. В общем - все очень и очень просто! И самое главное, что готовить можно даже в мультиварке (а она в каждой кухне уже есть). А вкус нельзя сравнить ни с магазинными аналогами, ни с рыночными. К тому же, можно самому контролировать жирность и плотность - так что каждый запросто найдет то, что ему по вкусу придется. Я вот сливки всегда снимаю, а мама моя наоборот - если вдруг молоко магазинное, то сливки специально добавляет.

Кирилл, здравствуйте
1. Да, конечно, в процессе вливания кефира в молоко, его нужно размешивать.
2. Творог получается не зернистый, однородный, но довольно плотной структуры. Если у вас получился пастообразный, попробуйте его дольше отцедить, а отцеженный, на некоторое время положить под гнет (пресс).
Для большей зернистости творога, творожный сгусток нужно дольше прогревать, но не переборщить, а то получится слишком сухим.

Добрый день
Спасибо огромное за рецепт!
Подскажите пожалуйста, рецепт №1:
1) вливая кефир в кипящее молоко, нужно ли его мешать или просто влить и оставить?
2) по результатам первой попытки, получился творог, похожий на твороженную массу, Но хочется получить более рассыпчатый творог. Пользовался йогуртом вместо кефира, так как кефира нету. Подскажите, что может повлиять на желаемый результат

Большое спасибо! Быстро, легко и вкусно! То что надо!

Lubava, в инструкции к творожной закваске пишут, что кипяченое молоко, остывшее до примерно 30 С, смешиваем с разведенной закваской, заквашиваем 8-10 часов при температуре 29-31С (напрмер в термосе или йогуртнице) до достижения плотной консистенции, затем для отделения сгустка применяем водяную баню - температура воды должна достичь 60-65С. После чего кастрюлю с горячей водой, и находящуюся в ней емкость (но не термос и не стеклянную банку) с заквашенным молоком снимаем с огня, оставляем в этой горячей воде еще на 30-40 минут, потом охлаждаем - емкость с заквашенным молоком ставим на 10-20 минут в кастрюлю с холодной водой - при этом должен отделиться творожный сгусток. Теперь можем наш творог сцеживать через марлю.

люди добрые подскажите какая должна быть температура при отогревании творога

Наталия, жирность материнского молока и жирность коровьего молока -это абсолютно разные вещи!!!!

Первый способ описанный в статье легкий и вкусный,но в таком творожке почти ничего полезного не остается.
2-й способ получше,если сохранять условие не подогревать кефир больше чем до50градусов,то все полезные свойства сохраняются.Но вкус творога зависит от вкуса кефира, если кефир был кислым,то и творог будет такой же.
Самый правильный способ приготовления творожка из закваски -вкусно и полезно100%

Да

вот вы всё кефир да кефир.. в нём дрожжи есть... а если брать простоквашу? вот просто взять в магазине упаковку простокваши (например чаще пью домик в деревне, но и другие беру)и нагреть.. получится?

Действительно, при кипячении убиваются все бактерии и вредные, и полезные. А так как я не знаю состава бактерий в базарной сметане, прокипяченное молоко предпочитаю заквашивать специально изготовленными фабричными заквасками.

Почему все молодые мамы считают,что ребёнку нужно давать обезжиренные молочные продукты. Я, когда кормила своих детей грудью, попросила измерить жирность моего грудного молока в лаборатории на молокозаводе. Так вот: жирность моего грудного молока была 8-9%. И, кстати,при кипячении убиваются все бактерии и вредные, и полезные. А что остаётся? Поэтому лучше брать молоко и сметану у знакомой бабушки. Добавить сметану в молоко для более быстрого сквашивания и прогреть простоквашу до 60-70 градусов С (при которых начинается створаживание).

И такой творог не был горьким?

В далеком детстве мы делали творог за 5 минут! Просто в пол-литра молока добавляли чайную ложку хлористого кальция и кипятили. Потом конечно отцеживали сыворотку.

Диана, спасибо за новую технологию :)

Ставим кружку со свежим кефиром в микроволновку на 3мин 20 сек.Готовый творожок в марлечку.Сыночек ест с удовольствием.Кисленько и очень полезно.

В 0,5 л кипящего молока вливала 2 л кефира или кислого молока, тут же выключала электроплиту, но оставляла кастрюльку на конфорке. Кому кажется, что малышу творог жирноват (из настоящего молока), отожмите сыворотку посильнее и немного разбавьте творог молоком или добавьте фрукты или ягоды вместо части творога, и жирность всего блюда снижается. Такой десерт малыши с удовольствием едят совсем без сахара

Для Оксаны:если живете в Лондоне - сходите в любой польский магазин или поищите польский творог в Asda - по вкусу и консистенции практически наш один в один.

Делаю творожок так же как и Ольга(22.04.2011 19:54) из кефира (2,5% жирности) ,5-10 мин. и вкусняшка готова!

Зачем так много кифира добавлять в молоко?? Достаточно одной столовой ложки для закваски!

Оксана, если суховат - значит переборщили с нагревом. Попробуйте в следующий раз сделать на водяной бане (емкость с кислым молоком (но только не стеклянную банку!) поместите в сосуд с кипящей водой и прогревайте до образования творожного сгустка).

Ya zhivu v Londone, konechno tut net nikakogo tvoroga i v pomine, dolgo ne znala kak prigotovit, spasibo vam! sdelala iz zakischego moloka (kotoroe skislo samo). vilila v kastrulu, dovela do kipeniya i v marlu (vernee v meshochek dlya stirki belya, ochen pohozh na russkuyu marly, tolko sinteticheskiy). vkusno, no nemnogo suhovat. moloko bilo 3.2% zhirnosti.

Вся жирность уходит в творог! Сыворотка имеет 0,2% жирности на 100 грамм. Так что творожок не легкий получается... Увы.
Я делаю своему ребенку только из кефира. Пол литра кефира в кастрюльку. Довести до кипения периодически помешивая. Как закипит в марлю. Творог готов. Получается примерно 70 грамм. Малыш ест с удовольствием!

Очень вкусно, а главное, быстро. Можно еще кальцемированный творог делать, вместо кефира влить в кипящее молоко ампулу глюканат кальция.

Творог из скисшего молока и без добавления кефира при его приготовлении получается очень вкусный.Подскажите,пожалуйста,какова примерная жирность и каллорийность полученного творога?

Я вместо кефира добавляю сметаны.

просто нямка, я быстро все съела)))

Делаю творог даткам 2,10 и 1,2 по первому рецепту, супер, ещё вычитала, что на литр молока 2 ст.л. лимонного сока тоже супер получается, но ещё не пробовала... едят с удовольствием без всяких добавок молоко магазинное простерилизованное 2,7 или 3,5% кефир 0,5 или 1% и никаких заморочек с заквашиванием и по времени не долго, утром сразу сделала через пол часа покормила, пропорции 2:1 молока и кефира...

Зачем брать кефир 3.2%, если можно взять 2.5%? И остается не 100 г творога, а больше (масса и объем - разные вещи). Кроме того, я думаю, что часть жира все же достается и сыворотке. Впрочем, можете все проверить сами, в том числе и на вкус. Может быть жирность полученного творога и достигнет 5% (в чем я лично сомневаюсь). Вопрос в том сможете ли вы есть товорог из 1% кефира и 0% молока, и так ли уж это полезно?

В рецепте на 1 литр 2,5% молока и 0,5 л. 3,2% кефира какой жирности получится творог? Мне показался, что очень жирный. Если весь жир от молока и кефира остаеся в твороге, то жирность получится больше 15% на 100 гр.!!! При панкреатите разве такой творог можно?

Для грудных детей лучше всего подходит 1-й рецепт. Последний рецепт - советский, очень старый. Когда считали, что грудных детей обязательно нужно чем-то докармливать и допаивать :)

kakoi saharnii sirop dlya grudnih detei,ni v koem sluchae nelzya!!!

Ирина, когда дети были маленькими каждый день делала творог по первому рецепту (1л молока, 0.5 л кефира) и получалось 2 горсти :) (я его никогда не взвешивала.) Думаю, что выход творога при одинаковых исходных данных во всех рецептах одинаков, отличия - во вкусе и микробиологических показателях творога. На закваске делаю йогурт (в йогуртнице). Несколько раз молоко не хотело скисать (торговые марки не привожу), и это при лошадиной дозе молочнокислых бактерий! Ставила заквашиваться еще на один цикл - получался творог. Ели не отцеживая, как йогурт. А если бы сцедила, получилась бы горсть творога.

А можно сделать "Панир"-так в Индии называют домашний сыр, но для нас привычнее называть его "Творог", хотя это и не совсем творог, но очень вкусно, на мой взгляд. Делается он так (источник-http:// forum.*say7. *info/topic34501.html): вскипятить 1л молока 1,5% жирности, лучше, конечно, не длительного хранения, хотя я брала длительного (в источнике указывается, что молоко надо взять нежирное, может, это как-то влияет, не знаю. Сама ем продукты маложирные, поэтому тоже только такое и беру). При постоянном помешивании, медленно влить в молоко 2,5-3 ст.л. СВЕЖЕВЫЖАТОГО лимонного сока. Через минутку-другую, творог отделится от сыворотки. Процедить его через марлю, промыть тёплой водой, хорошо выжать. Раскрошить творог на рабочей поверхности. Затем его тщательно вымесить, пока он не станет совершенно однородным, а руки немного жирными. Я процитировала только часть рецепта, на чем вполне можно остановиться, в источнике есть интересное продолжение относительно дальнейших манипуляций :). Замечу только, что выход такого творога очень невелик, невыгодно это в экономической т.зр.)) Никогда еще не пробовала делать творог по классическому рецепту, с закваской, подскажите, сколько приблизительно творога получается в этом случае из 1л молока?

спасибо помогли

Нормально скисает молоко, конечно при условии, что оно коровье,а не магазинное. Ведь в том уж точно ничего молочного нет. Уже много лет делаем творог, и все просто отлично

1 litr moloko i 1 limonniy sok

Єто смотря какое диетическое питание (ведь чем меньше жирность у кефира, тем он кислее). Для детей я всегда брала и молоко и кефир жирностью 2.5% Попробуйте такой. Если не пройдет, можно попробовать взять 1% кефир.

подскажите а для диетического питания какой процент жирности должен быть у молока и у кефира?

рецепт №1 самый оптимальный.попробую.

и еще: я сделанный творог распределяю по маленьким баночкам и храню в морозильнике.
так патогенные орг. погибают, а пит. вещества сохраняются.