Ингредиенты:

Для теста:
1.5 стакана молока
12 г сухих дрожжей или 3/8 стакана "живых" (около 3-х столовых ложек)
5 яиц
3/8 стакана сахара
2/3 стакана растопленного сливочного масла
лимонная цедра по вкусу
1 кг муки

для смазки:
2 столовые ложки густой сметаны
1 столовая ложка сливочного масла


Оценка: 4.67, проголосовало 3, отзывов 7

Приготовление: версия для печати
Не могу найти рецепт шаньги наливные.
При какой температуре их выпекать?


Вот какой рецепт наливных шанег я нашла у Молоховец:

Приготовить опару из теплого молока, дрожжей и половины муки - размешать до гладкости и дать подняться в теплом месте.

Яйца разделить на белки и желтки. Белки поставить в холодильник.
Когда на тесте сверху сделаются трещины - вбить желтки, растертые добела с сахаром и взбитые в крутую пену белки.

Постепенно подсыпая муку, замесить такое тесто, чтобы можно было разрезать его на столе ножом и чтобы тесто к ножу не приставало.

Влить растопленное сливочное масло, добавить лимонную цедру и месить тесто до тех пор, пока на тесте не покажутся пузырьки и тесто будет отставать от рук и посуды.
Затем тесту дать подняться.

Когда тесто поднимется - сделать маленькие плоские булочки, положить их на лист, в середине каждой сделать ямочку (чтобы было похоже на ватрушку),
дать шанежкам подняться и смазать сверху следующей сметанной массой:
2 столовые ложки густой сметаны + 1 столовая ложка растопленного сливочного масла+ 2 чайные ложки муки (по вкусу можно еще добавить 1 чайную ложку сахара)

- и в разогретую духовку ( печь при температуре 180°C, следить, чтобы не пересохли).

После выпечки шанежки смазать топленым маслом.

Шаньги едят горячими, свежевыпеченными с молоком, с простоквашей, с соленой рыбой, со щами, с чаем, с вареньем - они прекрасно сочетаются с различными, порой кардинально противоположными по вкусу пищевыми сопровождениями.

(по материалам книг Е.Молоховец "Подарок молодым хозяйкам" и В.Похлебкина "Кулинарный словарь")
19.10.2007
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые

Испекла сегодня,получились пресные. тесто пышное

18.01.2009 16:51

наверно, соль забыли положить

24.06.2009 14:19

Моя бабушка жила на Урале. Шаньги-ее фирменное блюдо, это вкус моего детства. Бабаушка всегда говорила, что не стоит портить тесто сливочным маслом - для теста это тяжелый компонент. Попробуйте приготовить тесто с растительным маслом, очищенным. Шанежки будут просто воздушные.Конечно, не как у бабушки, 0- она пекла их в настоящей русской печке, но все равно вкусные и съедаются мгновенно.

devianin 08.01.2010 14:05


Совет из опыта, не стоит готовить тестоопару исключительно на молоке или воде, лучше всего 5050(в опару стоит положить ложечку сахара и щепотку соли). И также с маслами, сливочное пополам с растительным. Да и обминать не забывайте.

11.10.2010 12:22

тесто для шанежек должно быть жидким..их еще называют "наливашки"

04.04.2012 17:23
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Ответы на вопросы

Рубрикатор рецептов