Изначально в Киевский торт шли орехи кешью,но из за ихней дороговизны их заменили на фундук,если готовить торт по госту,то изначально нужно закислить белки ,их нужно оставить на сутки в теплом месте под пищевой пленкой ,затем начать взбивать на больших оборотах ,добавить 1 пакетик ванильного сахара и 50 грамм сахара и отдельно смешать 170 грамм орехов,50 грамм муки и 200 грамм сахара (это на 4 белка и форма 28 см.) потом сухую смесь добавить в белки и аккуратно перемешать,выпекать при температуре 150 градусов 2-2.3 часа

Изначально Киевс4ий торт делали с орехами кешью,но из за ихней дороговизны их заменили на фундук.Если делать торт по госту,то нужно вначале закислить яйца,оставить белки в теплом месте на 24 часа под пищевой пленкой,по истечению этого времени взбить яйца добавить 50 грамм сахара+ пакет ванильного сахара и отдельно смешать орехи,50 грамм муки и 200 грамм сахара(это рассчитано на 4 белка и форма 28 см.) и аккуратно все перемешать,выпекать 2-2.5 часа при температуре 150 градусов,когда корж будет готов его выложить на решетку в верх дном на 12-24 часа для просушки ,а потом собирать торт,это и есть настоящий гостовский рецепт Киевского торта

В оригинальном рецепте не кешью и не фундук, а пекан

Нет

Вы не свашевыете белки?

Ни разу не видел киевского торта с кэшью. Он только с фундуком. Хорошо помню, так-как много его поел в свое время и хорошо разглядел орехи там. C кэшью это какая то уже отсебятина.

Мила, очень жаль, что у Вас не получилось, но как он мог прилипнуть к верху духовки? Вы его так высоко подняли?
Какая у вас духовка (газовая, электрическая) , ее размер и тип нагрева (верхний, нижний, верхний+нижний), с конвекцией или без?
Указанный в рецепте режим подобран под определенный тип духовки и у вас он может быть немного другим. Но в любом случае не стоит отчаиваться, кстати, у меня "Киевский" получился с 4-го раза.
Если корж очень сильно поднимается и Вам это не нравится, в следующий раз разделите тесто на 2 части и испеките 2 коржа, возьмите форму с более высокими бортами, не прижимайте ее к потолку духовки и начинайте печь со 100-110С, если не получится и при этой температуре, пеките при 90С, но сделайте коржи более тонкими (учитывайте и то, что чем ниже температура выпечки, тем дольше печется корж).

Попробовала Ваш рецепт киевского торта и Ваш режим выпечки. Даже при 140 градусах мой прекрасный ровненький корж вылез из формы и прилип к верху духовки на первых 20 минутах. а у Вас рекомендовано 50 мин при 150 град. Все испорчено, так что "спасибо " Вам огромное.
Вот уж и верно, эксперт.
В жизни больше ни на один кулинарный сайт не зайду.
Испорченное настроение и потраченное зря время. Профаны и прохиндеи.

Татьяна, вот тут - http://www.kuroed.com/recipe/71520/ Киевский без масляного крема, еще советовали покрывать коржи растопленным белым шоколадом: тогда можно использовать заварной крем или сливки и коржи не раскиснут.

Спасибо огромное! Замечательно все подробно описано. А насчёт масленого крема абсолютно согласна, я давно искала что нибудь подобное и не потомучто не нравится, а просто непереносимость масла да и всем домашним полезно меньше холестерина употреблять! Ещё раз спасибо

У нас сухих белков нет, пеку на обычных, но тоже сделала вывод, что торопиться не нужно - чуть поднимаются и хорошо сохнут, но время "выпечки" - как минимум 3 часа.

мы пекли на заводе торт киевский.и я для себя сделала вывод его надо печь на сухом белке получается шикарно а вот на сыром не получалось не сохнет и не поднимается.это конечно было давно но помню были у нас на заводе морские печи огромные вот только в них мы сушили коржи для киевского.эти печи держат очень долго температуру мы их просто нагревали ставили в них коржи а они у нас были толстые не тонкие закрывали печь и выключали ее.приходили на следующий день и доставали коржи очень воздушные сухие ароматные и вкусные.вспоминаю слюнки текут

Мне тоже нравится с грецкими

Пробывала с кешью и грецкими орехами .Обжаренные грецкие орехи ни с чем не сравнимы

Александра, большое спасибо за прекрасную идею, обязательно воспользуюсь

По поводу крема. Можно использовать любой другой крем, только для того чтобы безе не размокло, я например, смазывала его со всех сторон растопленным белым шоколадом. Застывал этот эксперимент в морозилке. Чувствуется дополнительная молочная сладость, а не шоколад. В этом случае шоколад защищает от размокания базе и можно использовать любой крем.

Бывают духовки с дополнительным "поддувом" - принудительной конвекцией. В большинстве духовок этого нет, Т.е. имеется в виду обычная духовка.

духовка с верхним и нижним подогревом, на среднем уровне, без конвекции).
что значит без конвенции?

Лариса, я рада, что все получилось :)

Взяла за основу Ваш рецепт,но и из других кое-что,а именно:белки выдержала сутки при комнатной t взбивала их с 50г сахарной пудры,а затем ввела постепенно сухую смесь из сахара,крахмала и орехов.Пекла при 150° часа 3 Цвет топленого молока,но внутри сырой.Расстроилась,но дочь на следующий день досушила в духовке еще 1,5часа и о чудо!Все получилось!Спасибо за подробгый рассказ по приготовлению и совет по крахмалу!Торт супер!

Алиса, жаль, что так получилось с крахмалом. Коржи могут получиться слишком жесткие, но не обязательно невкусные. Очень многие, ставшие сейчас классическими, торты (в том числе и Киевский) были изобретены в результате кулинарной ошибки. Пожалуйста, напишите, что с коржами.

Суперский рецепт! Вот сейчас пеку коржи)..
Я вижу, последний коментарий был 2012 года.. Но всё-таки! Может кто-то на сайте.. Я не внимательно прочитала про замену муки крахмалом и насыпала стакан картофельного крахмала! А в конце увидела, что надо всего-то 6 ложек.. Корж уже в духовке.. Так как я новичёк, вот такой курьёз вышел)).. Подскажите, есть смысл продолжать, или бежать в магазин за готовым тортом?..

София, на один торт нужно 2 таких коржа. Можете еще посмотреть рецепт "Воздушного киевского" -http://www.kuroed.com/recipe/71520/ - те же коржи, но торт без масляного крема

А коржа из 6 яець будет достаточно на торт или нужно 2 таких на 1 торт?

Ольга, спасибо, что напомнили про сухари :) С ними должно быть очень вкусно, в следующий раз попробую

Не, я со всем могу согласиться, кроме муки и крохмала. Классический киевский торт готовится с очень мелко мелеными белыми сухарями и фундуком. Никакой муки. У бабушки всегда был самый вкусный торт.) Готовый из магазина вообще есть не могу.

Лиза, я не уверена, что корж для киевского получится в микроволновке. В духовке мы получаем сушеную белковую пену, а в микро может получиться "снежок" - вареный сладкий белок. Если решитесь попробовать, напишите, пожалуйста, как получилось.

Я все бисквиты пеку в микроволновке в режиме конвекция можно ли в этом режиме испечь киевский корж?

Инна, здравствуйте. Я тоже выпекаю эти коржи в антипригарной форме для тортов. Сильно подгоревший низ - такое может произойти, если у вас духовка с нижним подогревом, в которой нельзя установить нужный температурный режим. В этом случае выпекать нужно на самом верхнем уровне. Такое еще может быть, если выпекать корж в форме меньшего диаметра, - в этом случае температурный режим и время выпечки должно быть немного другим.

Попробовала выпечь коржи, они немного упали, но это не основная проблема. Почему сильно подгорел низ? Как с этим бороться? Может я не то что-то сделала? Какой протвень нужен был? У меня антипригарная форма для тортов.

Светлана, здравствуйте. У меня электрическая духовка, в которой можно точно отрегулировать нужную температуру. Думаю, что и в газовой получится, но может быть не с первого раза, т.к. режим подобрать сложнее. Кстати, в моем случае с электрической духовкой коржи получились такими, как мне хотелось, с 4-го раза. В случае газовой духовки выпекала бы коржи не в форме, а прямо на листах бумаги (предварительно начертив контур коржа) и не очень высокими, чтобы они наверняка пропеклись

Как узнать готовность коржей?
Вы готовите в газовой духовке?
Я вычитала что в газовой - не получиться корж никогда. Пробовала делать не в разъемной форме, а крупными, высокими пирожными. СДелала по вашей температурной сетке и они слишком высохли - стали такими по цвету и сухости как и верхний слой, но я оставила их в духовке остывать. Перед выключением духовки один расковыряла - он внутри был липким, но форму держал.

Рецепт крема тут http://www.kuroed.com/?id=529 и тут http://www.kuroed.com/?id=1998 (крем Шарлот). Часть крема нужно будет отделить и смешать с какао-порошком - темный крем нужен для украшения верха торта

А где рецепт крема? Их должно быть 2.

Они будут мягкими по сравнению с коржами на крахмале, а во рту будут таять обязательно :) - как же без этого

коржи не должны быть мягкими.сверху должна быть хрустящяя корочка и должны таять во рту !

В принципе, типичное поведение для безе. Если снизить изначальную температуру, полости удастся избежать, правда так сильно и не поднимется. Можно сделать по-другому - разделить тесто на 2 формы (печь придется одновременно) и вместо крахмала добавить муку - полости не будет и коржи получатся мягкими, а не жесткими, такими, как тут http://kuroed.net/retsepty/vypechka/torty/item/109-domashnij-kievskij-tort.html

У меня корж сильно подымается , а внутри пустота ,все тесто на дне, приходится срезать верхнюю "крышечку", выпекаю сначала при 150градусах минут 30, затем часа 2 при 100....в чем проблема?

В отличае от "Рошена" у "Премии" коржи всегда дубовые... торт нормально не розрежешь....

"Премию" не пробовали. Мы как-то все по-старинке - привыкли к фабрике Карла Маркса.