Взяла за основу Ваш рецепт,но и из других кое-что,а именно:белки выдержала сутки при комнатной t взбивала их с 50г сахарной пудры,а затем ввела постепенно сухую смесь из сахара,крахмала и орехов.Пекла при 150° часа 3 Цвет топленого молока,но внутри сырой.Расстроилась,но дочь на следующий день досушила в духовке еще 1,5часа и о чудо!Все получилось!Спасибо за подробгый рассказ по приготовлению и совет по крахмалу!Торт супер!

Лариса, я рада, что все получилось :)

духовка с верхним и нижним подогревом, на среднем уровне, без конвекции).
что значит без конвенции?

Бывают духовки с дополнительным "поддувом" - принудительной конвекцией. В большинстве духовок этого нет, Т.е. имеется в виду обычная духовка.

По поводу крема. Можно использовать любой другой крем, только для того чтобы безе не размокло, я например, смазывала его со всех сторон растопленным белым шоколадом. Застывал этот эксперимент в морозилке. Чувствуется дополнительная молочная сладость, а не шоколад. В этом случае шоколад защищает от размокания базе и можно использовать любой крем.

Александра, большое спасибо за прекрасную идею, обязательно воспользуюсь

Пробывала с кешью и грецкими орехами .Обжаренные грецкие орехи ни с чем не сравнимы

Мне тоже нравится с грецкими

мы пекли на заводе торт киевский.и я для себя сделала вывод его надо печь на сухом белке получается шикарно а вот на сыром не получалось не сохнет и не поднимается.это конечно было давно но помню были у нас на заводе морские печи огромные вот только в них мы сушили коржи для киевского.эти печи держат очень долго температуру мы их просто нагревали ставили в них коржи а они у нас были толстые не тонкие закрывали печь и выключали ее.приходили на следующий день и доставали коржи очень воздушные сухие ароматные и вкусные.вспоминаю слюнки текут

У нас сухих белков нет, пеку на обычных, но тоже сделала вывод, что торопиться не нужно - чуть поднимаются и хорошо сохнут, но время "выпечки" - как минимум 3 часа.

Спасибо огромное! Замечательно все подробно описано. А насчёт масленого крема абсолютно согласна, я давно искала что нибудь подобное и не потомучто не нравится, а просто непереносимость масла да и всем домашним полезно меньше холестерина употреблять! Ещё раз спасибо

Татьяна, вот тут - http://www.kuroed.com/recipe/71520/ Киевский без масляного крема, еще советовали покрывать коржи растопленным белым шоколадом: тогда можно использовать заварной крем или сливки и коржи не раскиснут.

Попробовала Ваш рецепт киевского торта и Ваш режим выпечки. Даже при 140 градусах мой прекрасный ровненький корж вылез из формы и прилип к верху духовки на первых 20 минутах. а у Вас рекомендовано 50 мин при 150 град. Все испорчено, так что "спасибо " Вам огромное.
Вот уж и верно, эксперт.
В жизни больше ни на один кулинарный сайт не зайду.
Испорченное настроение и потраченное зря время. Профаны и прохиндеи.

Мила, очень жаль, что у Вас не получилось, но как он мог прилипнуть к верху духовки? Вы его так высоко подняли?
Какая у вас духовка (газовая, электрическая) , ее размер и тип нагрева (верхний, нижний, верхний+нижний), с конвекцией или без?
Указанный в рецепте режим подобран под определенный тип духовки и у вас он может быть немного другим. Но в любом случае не стоит отчаиваться, кстати, у меня "Киевский" получился с 4-го раза.
Если корж очень сильно поднимается и Вам это не нравится, в следующий раз разделите тесто на 2 части и испеките 2 коржа, возьмите форму с более высокими бортами, не прижимайте ее к потолку духовки и начинайте печь со 100-110С, если не получится и при этой температуре, пеките при 90С, но сделайте коржи более тонкими (учитывайте и то, что чем ниже температура выпечки, тем дольше печется корж).

Ни разу не видел киевского торта с кэшью. Он только с фундуком. Хорошо помню, так-как много его поел в свое время и хорошо разглядел орехи там. C кэшью это какая то уже отсебятина.

Вы не свашевыете белки?

Нет

В оригинальном рецепте не кешью и не фундук, а пекан

Изначально Киевс4ий торт делали с орехами кешью,но из за ихней дороговизны их заменили на фундук.Если делать торт по госту,то нужно вначале закислить яйца,оставить белки в теплом месте на 24 часа под пищевой пленкой,по истечению этого времени взбить яйца добавить 50 грамм сахара+ пакет ванильного сахара и отдельно смешать орехи,50 грамм муки и 200 грамм сахара(это рассчитано на 4 белка и форма 28 см.) и аккуратно все перемешать,выпекать 2-2.5 часа при температуре 150 градусов,когда корж будет готов его выложить на решетку в верх дном на 12-24 часа для просушки ,а потом собирать торт,это и есть настоящий гостовский рецепт Киевского торта

Изначально в Киевский торт шли орехи кешью,но из за ихней дороговизны их заменили на фундук,если готовить торт по госту,то изначально нужно закислить белки ,их нужно оставить на сутки в теплом месте под пищевой пленкой ,затем начать взбивать на больших оборотах ,добавить 1 пакетик ванильного сахара и 50 грамм сахара и отдельно смешать 170 грамм орехов,50 грамм муки и 200 грамм сахара (это на 4 белка и форма 28 см.) потом сухую смесь добавить в белки и аккуратно перемешать,выпекать при температуре 150 градусов 2-2.3 часа