Для маринования используют как недозрелые помидоры (зеленые, розовые, бурые), а также спелые красные томаты сорта "сливка", имеющие плотную мякоть и толстую шкурку.

Помидоры очистить от плодоножек, отсортировать по степени спелости и окраске, и тщательно вымыть в холодной проточной воде.
ВАЖНО: в банку закладывать плоды одинакового цвета, размера и формы.

На дно банки положить пряности, а затем плотно уложить томаты.
Кроме горького, душистого перца и лаврового листа, можно закладывать рубленую зелень листьев хрена, укропа, сельдерея и петрушки, а также красный стручковый перец и чеснок.

Банки с помидорами залить горячей маринадной заливкой (70-80°C).
Залитые маринадной заливкой банки накрыть крышками, закатать и стерилизовать при температуре 100°C:
пол-литровые банки - 7 минут,
литровые - 9 минут,
3-х литровые - 12 минут.