Приготовление: версия для печати

Баклажаны, перец и морковь очистить от кожуры, а у перца еще и удалить семена.
Все перемолоть в мясорубке.
Лук нарезать кубиками и поджарить.
Томаты протереть. Если томат очень жидкий - уварить.
Все овощи смешать и тушить 30-40 минут, посолить по вкусу.

Готовую икру разложить в приготовленные простерилизованные банки, накрыть крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой для стерилизации.
Пол-литровые и литровые банки стерилизовать при 100°C 5-10 минут,
трехлитровые - 20 минут.
После стерилизации банки укупорить и охладить.

Перед тем как подавать на стол, в баклажанную икру можно добавить измельченный чеснок.

2-й способ консервирования баклажанной икры (с уксусом)

Состав:
1.5 кг баклажанов
150 г болгарского перца
150 г лука
150 г помидор
200 г подсолнечного масла
зелень укропа или петрушки - 10 г
25 г соли
черный перец молотый - 0.5 ч.л.
душистый перец молотый - 0.5 ч.л.
учсус 5% - 1-2 столовые ложки

Свежие темно-фиолетовые баклажаны вымыть, дать стечь воде.
Баклажаны испечь в духовке, горячими очистить от шкурки, удалить плодоножки и уложить на наклонную доску, чтобы вытек весь сок. Затем баклажаны измельчить ножом.

Перец вымыть, удалить семена и плодоножки, порезать на кусочки и бланшировать 3-5 минут в кипящей воде, затем охладить в холодной воде и пропустить через мясорубку или просто мелко порезать.

Лук почистить, нарезать кружочками и поджарить в растительном масле до золотистого цвета.

Красные спелые помидоры вымыть и натереть на буряковой терке (или пропустить через мясорубку).

Отсортированную зелень вымыть, дать стечь воде, затем мелко нарезать.

Подготовленные таким образом овощи и зелень (обжаренный лук - вместе с маслом, на котором жарился) поместить в эмалированную кастрюлю, добавить столовую ложку соли, по пол чайной ложки молотого гоького и душистого перца и 1-2 ложки 5% уксуса.

Полученную массу, постоянно помешивая, нагреть до кипения, расфасовать в подогретые простерилизованные банки и накрыть крышками.

Банки поставить в кастрюлю с подогретой до 70°С водой и стерилизовать в кипящей воде:
пол-литровые банки - 70 минут,
литровые - 80 минут.

После стерилизации банки немедленно закатать, проверить герметичность закупорки. Охлаждение - воздушное.
Сезон приготовления баклажанной икры - август-сентябрь.

(по материалам І.Кравцов "Домашнє консервування і зберігання харчових продуктів").

К столу баклажанную икру подают охлажденной.