Оценка: 4.33, проголосовало 3, отзывов 10

Приготовление: версия для печати
Миндальный или ореховый марципан

100 г сладкого миндаля
5 горьких миндалин
100 г сахарной пудры
1 чайная ложка ликера

Миндаль запарить горячей водой, снять шкурку, зернышки высушить и дважды пропустить через мясорубку.
После этого миндаль смешать с сахарной пудрой, еще раз пропустить через мясорубку, добавить ликер и быстро замесить.

Ореховый марципан готовят так же как и миндальный, но орехи не запаривают, а сушат, чтобы с них легче было снять шкурку.

Миндальный и ореховый марципан долго хранится в сухом и прохладном месте.


Марципан из манки

100 г манки
100 г сахарной пудры
25 г сливочного масла
2 столовые ложки коньяка
4-5 капель миндальной эсенции или 0.5 ложки мелко измельченных зернышек абрикоса

Все продукты смешать.
Марципановую массу тщательно вымесить, если тесто крошится - добавить несколько капель воды.

Марципан из манки или риса быстро черствеет.


Марципан из картофеля

100 г сахара
200 г вареной картошки
2 столовые ложки воды
4-5 капель миндальной эсенции

Сахар смешать с водой и сварить сироп.
Вареную картошку протереть через сито и добавить в сахарный сироп, емкость оставить на небольшом огне. Картофельную массу вымешивать до тех пор, пока она не слипнется в сплошной ком.
Марципановую массу снять с огня и добавить несколько капель миндальной эсенции. Через 2 дня марципан будет готов к употреблению.

2-й способ приготовления картофельного марципана:
заранее свареную картошку протереть через сито и смешать с сахаром и эсенцией, не добавляя воды. В этом случае марципановую массу нельзя долго вымешивать, чтобы марципан не стал клейким. Приготовленный таким спосом картофельный марципан не может долго храниться и готов к немедленному употреблению.

Из марципановой массы изготовливают небольшие изделия - печенье или украшения для тортов, куличей или дома (на Пасху или Рождество), например марципановые сердечки, елочки, фигурки животных. Также миндальную или ореховую марципановую массу используют как начинку для рогаликов, тортов или в качестве добавки в тесто для сладких фруктовых пирогов и т.п.

(использованы материалы книги П. Фухс. "Домашнє печиво")

Еще:
Арахисовый марципан
27.07.2007
Поделитесь рецептом с друзьями:

Комментарии пользователей:

Последние Первые


Я бы это все съел!!!!

julyen 10.02.2008 23:28


О каком ликере идет речь товарищи?

Саша 14.10.2008 17:20

можно взять "Амаретто"

Марина 14.10.2008 19:49

Пробовала вчера делать марципан ореховый (арахис использовался) в блендере. Из описания поняла, что должна получиться некая тягучая масса или что-то наподобие теста, да? Но после добавления ликера у меня смесь орехов и пудры так и осталась сухой и ни о каком замешивании тут и речи быть не могло. Что Я не так делаю? За счет чего при смешивании сухих продуктов (орехи+пудра) должно замеситься? Даже столовая ложка ликера потерялась там и не дала никакого эффекта. Может, дело в том, что использовался блендер, а не мясорубка, и чуть ли не в муку орехи перетерлись?

vey 08.08.2009 14:21

Тут , скорее всего, дело в арахисе. По всей вероятности, он должен быть сырым, а не жареным, а "замеситься" марципан должен, не в последнюю очередь, за счет жира, содержащегося в орехах.

Ирина 08.08.2009 15:44
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Ответы на вопросы

Рубрикатор рецептов