Ингредиенты:

для стерилизованного варенья:
на 1кг подготовленных ягод крыжовника - 1.5 кг сахара и 700 г воды

для нестерилизованного варенья:
на 1кг крыжовника - 1.7 кг сахара и 600 г воды


Оценка: 5.00, проголосовало 9, отзывов 27

крыжовник

Приготовление: версия для печати
Зеленое варенье из крыжовника называют "царским" или "изумрудным" - из-за его цвета, а еще из-за того, что за новый рецепт варенья Екатерина Великая одарила свою повариху перстнем с изумрудом.

Для "изумрудного" варенья используют недозрелые зеленые ягоды крыжовника.
У каждой ягоды нужно удалить плодоножки, ягоды вымыть в проточной воде, наколоть в нескольких местах и положить в на 20-30 минут в холодную воду.
Крупные ягоды крыжовника не накалывают, а разрезают вдоль (или срезают шапочки)и вынимают из них зернышки
(особые мазохисты вместо зернышек вкладывают внутрь по кусочку грецкого ореха, но тогда варенье будет не зеленым, а коричневым).

Подготовленные ягоды залить горячим сиропом ( для сохранения зеленой окраски ягод крыжовника в воду для сиропа нужно добавить 10-12 листочков вишни и кипятить 5 минут, после чего листики удалить),
когда сироп остынет, ягоды вынуть шумовкой, а сироп прокипятить в течение 3-5 минут.
Ягоды вновь всыпать в сироп, прокипятить в течение 3-х минут и выдержать в прохладном месте 4-5 часов.
Потом охлажденный сироп с ягодами варить в течение 15-17 минут, расфасовать в банки и закатать.

Варенье из крыжовника


По содержанию витамина С крыжовник лишь немного уступает болгарскому перцу, шиповнику и черной смородине, кроме того в крыжовнике содержатся витамин Р (укрепляет сосуды), витамины группы В, много фосфора и железа.
Его необходимо есть людям страдающим малокровием, атеросклерозом, ожирением, при проблемах с почками и желудком.
Свежие ягоды полезнее, но и в варенье из крыжовника сохраняется некоторая доля его полезных свойств.

Варенье из крыжовника с грецкими орехами
В ранней юности при обилии свободного времени мы изготавливали "королевское" крыжовенное варенье с грецкими орехами.
Почему "мы" ? Потому что в одиночку приготовить его могут только самые стойкие - вроде Дункана МакЛауда. Я не шучу :)
Такое крыжовенное варенье получается не зеленым, а коричневым.


Пропорции сахара, воды и крыжовника остаются теми же, что и в рецепте изумрудного нестерилизованного варенья,
зеленые листья не нужны, зато потребуются ядра очищенных грецких орехов.

Крыжовник для этого варианта варенья лучше брать спелый.

Ягоды крыжовника вымыть, отрезать хвостики.
Каждую ягодку надрезать сбоку и вычистить косточки.

В подготовленные таким образом ягоды вложить по кусочку грецкого ореха.

Крыжовник, "нафаршированный" орехами, залить сиропом.
Варенье из крыжовника с грецкими орехами варить в несколько приемов.

Еще :
Крыжовник перекрученный с сахаром
Джем из крыжовника
19.06.2007
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые


А если крыжовник розовый, то как варить?

Наталья 12.08.2008 20:43

Из розового, спелого крыжовника варят мармелад, его маринуют и сушат. Сушеный крыжовник может заменить изюм в кисло-сладких соусах, подаваемых к мясу.

Ирина 11.09.2008 12:17

Если из спелого красного крыжовника варить варенье, то каждую ягоду нужно аккуратно надрезать, выбрать всю серединку (косточки и т.п.). Очищенные ягоды еще раз сполоснуть в холодной воде, залить сиропом (на 400 г ягод - 600 г сахара и 200 мл воды) и варить варенье как обычно.

Ирина 22.09.2008 15:42

Варят ли из крыжовника компот?Ну лень мне прокалывать каждую ягодку.Может есть рецепт варенья по-проще?

Галина 17.07.2009 21:48


спс

лера 29.07.2009 21:20
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Рубрикатор рецептов