Марина, а желток зачем? Безе с желтком делаете?

Ну и забубенили!!! По моему подобные статьи должны нести облегчающий характер! Вот вам мой рецепт наилучшего взбивания без отходов: берем 4 яйца(и желток) + сахар перемешиваем и подогреваем на водяной бане совсем чуточку пока не разойдется сахар = взбиваем.ВСЕ!!! всегда получается крепкая пена + шикарная выпечка.

Валери, раньше считалось, что сальмонелла может находиться только на поверхности яиц, поэтому яйца перед употреблением нужно тщательно вымыть, а также мыть руки с мылом каждый раз, после того, как вы контактировали с яичной скорлупой. Сейчас уже доказано, что сальмонелла может находиться и внутри яиц (не только куриных). В этом случае спасение одно - не употреблять изделий с сырым белковым кремом (не прошедшим термическую обработку вроде запекания и т.п.). Если очень хочется пирожных с белковой начинкой, замените французскую меренгу (сырые взбитые белки с сахаром) итальянской (взбитые белки "завариваются" кипящим сиропом) или швейцарской (белки с сахаром взбиваются на водяной бане). Если вы имели в виду "как защититься в процессе взбивания белков" - вымыть яйца, затем вымыть руки, не облизывать пальцы с каплями взбитого белка :)

как обезопасить себя от сальмонелы при взбитии белка?

Большое спасибо за ценную информацию)))

Ольга, всегда взбиваю белки миксером (4 яйца, 0.5 -1 ст. сахра, 3/4 ст. муки), но сахар добавляю не сразу, а постепенно, муку вмешиваю ложкой и всегда сверху образуется тоненькая корочка-безе (мне нравится), но и серединка пропекается прекрасно (180С, минут 20-25). Я не думаю, что вы перевзбивали белки, в этом случае бисквит бы не поднялся и был плоским и довольно жестким. Может что-то с духовкой - можно было накрыть пирог бумагой, уменьшить температуру до 160С и попробовать допечь

Добрый день.
У меня вопрос по поводу взбивания яиц: несколько раз делала яблочный пирог, венчиком (вручную) взбивала 3 яйца с 1 ст. сахара, потом муку туда же.Все прекрасно пропекалось (при 180С предварительно разогретой).Вчера одновременно начала взбивать яйца с сахаром миксером.Поднялось вдвое. Понемногу муки и в форму.Результат:сверху все затвердело (как безе,но твердое), внутри - вообще не пропеклось :-( Верх перекрыл доступ всередину горячего возд. Не понимаю причину?Через чур перевзбивала яйца или сахар по чуть-чуть всыпать и лишь венчиком взбивать?...Или из-за муки? С температурой все ок.Я в шоке. В первый раз такое. Спасибо!

Если хорошо взбили, то не осядут, но могут расслоиться

а я уже взбила,теперь только прочла,но у меня взбились белки на комбайне в густую пену, на максимальной скорости и сахар я тоже сразу бухнула...))) А прочесть решила,т.к. в процессе взбивания они нагрелись,вот и стала сомневаться,а можно ли их в холодильник ставить,не осядут?!

ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ,ОН МНЕ ОЧЕНЬ ПРИГОДИЛСЯ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КУЛИЧА

Безе для покрытия тортов всегда взбиваю с половинной нормой сахара. Да, оно не получается очень стойким, но его можно взбить и миксером, не обязательно вручную. Для своей духовки подобрала режим для маленьких безе - при 100С 3 часа.

Есть два способа взбивать белки. Первый - миксером, тогда нужно брать 1 стакан сахара на 3-4 белка, а второй - вручную. Во втором случае сахара можно брать меньше, при этом сахар нужно осторожно перемешать, не взбивая, т.е. добавлять его по чайной ложке и переворачивать. Тогда в расчете на 4 белка можно добавить всего лишь 1/4 - 1/2 стакана сахара. Безе получается менее сладким и менее красивым. Именно в такой пропорции советует брать сахар Молоховец. Если делать безе как пирожные, то лучше взбивать миксером. Если нужно покрыть тесто, то лучше взбивать вручную и перемешивать с сахаром, не взбивая. Это занимает намного меньше времени, можно таким образом получить безе за 2-3 минуты, а наверху пирога разница мало заметна, зато снижение потребления сахара полезно. Миксер на собьет 4 белка до нужной консистенции с 1/4 стакана сахара. Это возможно только вручную. Если сбивать миксером, то белковое тесто должно быть твердым, если по нему ударить ложкой, а при сбивании вручную с добавлением сахара путем перемешивания тесто будет очень хрупким, оно не будет твердым, но тем не менее безе не опадает.

Самое главное, это печь безе при температуре 120 градсов около 2 часов.

спасибо большое...
Всегда взбивала вручную. не ленилась, так как миксер накрылся)) а тут черт дернул взяться за блендер етить...

По времени не засекала, чем прохладней и чем лучше охлаждены яйца, тем белки взбиваются быстрее

Сколько примерно по времени бьются белки с сахаром?

а еще я безумно люблю корицу и добавляю куда только можно) смешать с сахаром - и меренги с корицей^^

спасибо огромное за полезные советы! сегодня у меня наконец-то получились меренги^^

Спасибо большое за совет,у меня только что не получилось взбить белки,завтра у сына день рождения (2 года),хотела сделать приятное...расстроилась ужасно,но надеюсь завтра все получится и бисквит успеет пропитаться до вечера)

Благодарю!По вашим рекомендациям получилось сразу!

а я яйца нужны в приготовлении???

Спасибо

Я не пробовала и не знаю можно ли - сочетается ли с белками и не противопоказана ли ему термообработка. Если инструкция к сахарозаменителю это позволяет, то его нужно добавлять к белкам по аналогии с сиропом - понемногу, все время взбивая.

Здравствуйте! Скажите пожалуйста, а можно ли добавить в взбитые белки жидкий сахарозаменитель?

Спасибо за ценные советы, оказывается всему своё время и место даже в случае с белками.Я как и многие делала кучу ошибок при взбивании белков. Завтра у дочери день рождения, пойду пробовать по всем правилам. Спасибо Вам огромное за добрые и полезные советы!!!!

огромное спасибо за ценный совет.

спасибо за совет!!!!

Если сбивать белки комнатной температуры они будут воздушнее и более стойкие. Холодные взбить быстрее и легче. Но результат ЗНАЧИТЕЛЬНО лучше и пушистее белков взбитых комнатной температуры.
Про посуду: Если завалялась где-то бабушкина медная миска, взбивайте в ней! Лучшего еще никто не придумал! Химические процесы работают на вас!

Cпасиба за хороший совет :)

Обожаю кремы)))))))

первый раз взялась за этот крем, спасибо. всё получилось!

Все зависит от того, может ли Ваш блендер взбивать с низкой скоростью

А можно вопрос: у меня есть на блендере насадка-венчик, можно ли им взбить белки в густую пену?

:)

Ирина, я только что сделала этот заварной крем - правда вкусно!!!

Ирина, спасибо огромное!!!

Кстати, желток+сахар+сливки - очень вкусный заварной крем http://www.kuroed.com/?id=832

Желток с сахаром - сладкий омлет :) Хорошая заливка для пирога с ягодами - сметана +яйцо(можно желток)+сахар+немного муки. В завсисимости от того, как в духовке производится нагрев (сверху и снизу или только снизу), получается мусс разной степени нежности http://www.kuroed.com/?id=1011

спасибо за совет, Ирина!! не думала, что мне так быстро ответят. я уже просто всё залила в противень стеклянный специальный и поставила в духовку. скоро узнаю что получится)) а если массу - желток, всбитый с сахаром - поставить в духовку, что-то съедобное получится или нет? а изначально то я хотела безе сделать. эх))

Если получилась не густая масса, а жидкость, а вы хотели приготовить бисквит, в тесто придется добавлять соду. Еще можно приготовить дамский каприз http://www.kuroed.com/?id=541 - песочный корж (желтки, масло, кука, немного сахара), сверху любые фрукты, ягоды, творог, мак, варенье. Как слегка запечется - вылить сверху ваше "безе" и запечь до готовности.

Вот и я только что вместо густой массы получила жидкость)) на высокой скорости в блендере, т.к. миксер сломался...думала, что прокатит))) и сахарную пудру (из тростникового сахара!) сразу всю туда бухнула. вот думаю теперь что с этим добром делать) ещё же желтки есть и сливки.