Ингредиенты:

Тесто:
9 белков
0.5 кг сахара
350 г грецких орехов
2 столовые ложки меда
4 столовых ложки белых молотых сухарей

Помадка:
300 г сахара
0.5 стакана воды
1 чайная ложка 3% уксуса
50 г какао
1 чайная ложка сливочного масла
ваниль


Оценка: 5.00, проголосовало 3, отзывов 7

Торт Грильяж в шоколаде

Приготовление: версия для печати
Благодаря присутствию меда этот грильяжный торт получается мягким и сочным.
Любители твердых орехово-белковых коржей могут просто не класть в него мед.


Белки взбить в крепкую пену, как на безе.
Продолжая взбивать, по ложечке добавлять сахар.

Во взбитые белки осторожно добавить растопленный мед, мелко нарезанные орехи и сухари.

Тесто вылить в застеленную промасленной бумагой форму и подсушивать при таком температурном режиме:
1-й час - 110°C,
2-й час - 100°C,
3-й час - 90°C,
4-й час - 80°C,
5-й час - 70°C.
Потом духовку выключить и оставить торт в духовке до полного остывания.
Торт Грильяж в шоколаде - испеченный белковый корж

Можно использовать и другой режим выпечки, который отлично себя зарекомендовал при выпечке коржей для киевского:
форму с белково-ореховым тестом поставить в разогретую до 160°С духовку,
температуру сразу же уменьшить до 150°С и печь 30 минут,
затем температуру уменьшить до 100°С и подсушивать корж еще несколько часов, в идеале - 3 часа.


Остывший грильяжный торт смазать шоколадной помадкой.
Торт Грильяж в шоколаде  - корж смазать шоколадной помадкой

Помадка:
из сахара и воды и какао сварить густой сироп (несколько раз снимать с поверхности сиропа образующуюся пену), перед концом варки в сироп добавить уксус. Когда слегка остынет - распустить в ней сливочное масло, помадку взбить и смазать ею корж.

Вместо помадки можно сварить шоколадную глазурь.

Либо сделать "ленивый вариант" шоколадной глазури:
добавить немного кипятка к разломанной на кусочки плитке шоколада и размешать до гладкости и полного растворения шоколада. Шоколад должен быть высококачественным, без растительных жиров, содержание какао не менее 70%, тогда ваша "ленивая глазурь" получится красивая, вкусная и блестящая.

Торт Грильяж в шоколаде, срез.
Торт Грильяж в шоколаде

Торт Грильяж в шоколаде, срез

Оставшиеся после приготовления торта желтки, можно использовать для приготовления заварного крема, песочного печенья или вкусных каштанчиков с начинкой.
11.06.2007
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые


Вкусненько

Лиза 20.06.2007 12:01


ой так много яиц надо ну нет посмотрим что нибудь по проще!!!

Армине 25.07.2009 22:45


Девчонки, вчера спекла этот торт. Получился настоящий "Грильяж в шоколаде", причем, в отличие от одноименных конфет, которые не люблю из-за чрезмерной твердости, торт мягкий и сочный, еле удалось себя от него оторвать :) Орехи использовала все, что были в доме - большая часть - грецкие, фундук, миндаль, кешью. Очень вкусно. Если хотите, чтобы тортик был потверже - кладите меньше меда. Глазурь делала из шоколадки.

Лора 16.04.2010 15:29

а сахара таки да пол кило надо или все таки только пол стакана?

29.08.2010 10:37

На 9 белков я беру 2 стакана сахара (это почти полкилограмма)

Ирина 29.08.2010 10:58
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Рубрикатор рецептов