Вкусные маленькие кексики, испеченные в формочках, несколько рецептов приготовления:
на кефире, на сметане,
с различными начинками, пряностями и добавками - с изюмом, орехами, шоколадом, любимыми ягодами, повидлом, джемом или вареньем.
Очень нарядные и праздничные, украшенные по вашему вкусу и желанию.

Экономные, абсолютно не жирные, нежные и сочные, очень просто и быстро готовятся.

Кексы на сметане, испеченные в формочках
Список ингредиентов см. выше.

1. Яйца растереть с сахаром, добавить сметану с содой, растительное масло и муку.
По желанию добавить ваниль или корицу.

2. Тесто аккуратно размешать и разложить по смазанным маслом формочкам, формы заполнить тестом примерно до половины.

3. Сверху теста в каждую форму можно положить несколько сырых ягод, изюм, орехи или кусочек шоколада.

4. Заполненные формы сразу же поставить в разогретую до 180°С духовку.
Печь до готовности.

Степень готовности кексиков проверяем деревянной палочкой: втыкаем лучинку в тесто, если она после этого осталась сухой, не липнет к рукам - наша выпечка готова.
Главное, воткнуть палочку именно в тесто, а не в ягодную начинку!

5. Готовым кексам дать остыть и аккуратно извлечь их из форм.
В этом плане удобнее всего использовать одноразовые бумажные "формочки" - кексики в них всегда получаются нарядными и аккуратными.

6. Готовые остывшие кексы можно  оставить "как есть" или же украсить по вашему вкусу и желанию:
посыпать сахарной пудрой, покрыть шоколадной или любой другой глазурью, либо помадкой, украсить разноцветным масляным  или белковым кремом, декоративной "посыпкой", сахарными  или марципановыми фигурками.

На фото - праздничные кексики на сметане, украшенные масляным кремом и шоколадом.


А это - "Хэллоуинские" шоколадные кексы, покрытые шоколадной глазурью.


Важно: не забываем, что одноразовые бумажные формочки для кексов всегда используются в сочетании с металлическими (или, в крайнем случае, с силиконовыми) формами, иначе, под весом теста, они потеряют форму и кексы не поднимутся должным образом, расплывутся и на выходе мы получим, пусть и вкусное, но "печенье".

На фото именно такой случай:  творожно-банановые кексы, испеченные только в бумажных формочках, без использования металлической "подложки".


А это шоколадные кексы, испеченные в формочках из фольги.
Эти формочки, при небольшом объеме кексиков, можно использовать без дополнительной подложки (фото и кексы - Анны Деревянченко).


См. Шоколадные кексики-брауни >>

7. Не забываем, что украшенные масляным или белковым кремом кексы нужно хранить в холодильнике.
 

Сметанные кексики с изюмом

Состав почти тот же:
3 яйца
2 столовые ложки сахара
2 стакана муки
250 г сметаны
2 столовые ложки рафинированного оливкового масла
1 столовая ложка коньяка
0.5 чайной ложки имбиря
1/4 чайной ложки корицы
1/2 чайной ложки соды
100-150 г изюма

1. Изюм вымыть и обсушить.

2. В муку добавить все сухие компоненты:
соду, пряности и обсушенный изюм.
Все тщательно перемешать, чтобы изюм был полностью "обкатан" в муке.

3. Яйца взбить с сахаром.
Во взбитые яйца, аккуратно размешивая, добавить сметану, оливковое масло и коньяк.

4. Затем добавить муку с пряностями и изюмом, все перемешать.
Получается довольно густое тесто.

5. В каждую из формочек (у меня с антипригарным покрытием) выложить по столовой ложке теста.
Кексы выпекать 20-25 минут в разогретой до 180°С духовке.

6. Когда чуть остынут, вынуть из форм.
У меня получилось 12 маленьких кексов с изюмом.

См. Песочные кексики с изюмом >>
 

Кексики с изюмом и клубничным вареньем

Состав тот же, что и у сметанных кексов с изюмом + несколько ложек густого клубничного варенья.

Тесто замешиваем так же, как описано в приведенном выше рецепте.

Когда все формочки уже заполнены тестом, чайной ложкой делаем углубление в тесте в центре каждой формы.
В эти углубления аккуратно выкладываем по чайной ложке клубничного варенья.

Кексы на сметане с изюмом и клубничным вареньем


Эти кексы с клубничным вареньем выпекаются ровно столько же, что и их собратья с изюмом (20-25 мин при 180°С).
Особенно вкусны теплыми.
Осторожно, не обожгитесь вареньем!

См. Кексы с вареньем на кефире


Еще:
Кексики с вишней


Теги рецепта: