Ингредиенты:

2 пачки маргарина
0.5 пачки свежих дрожжей
3/4 стакана молока
4 стакана муки

Начинка:
2 лимона
2 стакана сахара


Оценка: 4.00, проголосовало 1, отзывов 10

лимонный пирог

Приготовление: версия для печати
Вкусный пирог из песочно-дрожжевого теста с прозрачной "янтарной начинкой".
Корочка тонкая, хрустящая.
При недостатке времени, приготовление этого пирога можно разбить на 2 этапа:
за сутки до выпечки замесить тесто и поставить его в холодильник,
на следующий день - приготовление начинки, формование и выпечка.

Пекла пол порции - получился пирог диаметром 30 см.
Так как при этом не уменьшала в 2 раза количество начинки, загустила ее манкой - в результате получился пирог с толстым слоем лимонного мармелада.


Тесто:
1 пачка масла (200 г)
10 г свежих дрожжей
0.5 стакана молока
1 ст. л. сахара
1 ст. л. сметаны
2.5 стакана муки


Начинка:
2 лимона
2 стакана сахара
7 ст. л. манки


Дрожжи растереть с сахаром,
Лимонный пирог, пошаговое приготовление - Дрожжи растереть с сахаром

постепенно добавить теплое молоко.
Кастрюлю накрыть салфеткой, подождать 15 минут, чтобы молоко начало пениться.

Размягченное сливочное масло (или маргарин) порубить с мукой, смешать с молоком и сметаной.
Получится мягкое, не липнущее к рукам тесто.
Лимонный пирог, пошаговое приготовление - замесить мягкое тесто

Если собираетесь печь пирог на следующий день, тесто сразу же положите в холодильник (кастрюлю с тестом нужно обязательно накрыть крышкой).
Если готовите "сегодня-на сегодня", дайте ему подойти при комнатной температуре.

Тесто достать из холодильника и отставить примерно на час, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры и стало мягким.
Застелить пергаментной бумагой форму для выпечки.

Тесто разделить на 2 части.
Первую часть раскатать толщиной 5 мм, перенести в форму и сформовать корзиночку.
Лимонный пирог, пошаговое приготовление - сформовать корзиночку из теста

Включить духовку на разогрев до 180°С.

Приготовить начинку.
Вариант начинки для большого пирога (полная порция) без загущения:
1.5 лимона очистить от кожуры, 0.5 лимона оставить в кожуре.
Лимоны натереть на мелкой терке (или перекрутить на мясорубке), смешать с 2-мя стаканами сахара.


Густая лимонная начинка:
с лимонов срезать цедру, тщательно очистить их от белой корки.
Лимонный пирог, пошаговое приготовление - почистить лимоны

Перекрутить лимоны через мясорубку, добавить сахар и манку.
Лимонный пирог, пошаговое приготовление - добавить в начинку сахар

Лимонную начинку вылить в корзиночку из теста,
Лимонный пирог, пошаговое приготовление - начинку вылить в корзинку

аккуратно подогнуть свободный край теста на начинку.
Лимонный пирог, пошаговое приготовление - подогнуть свободный край теста

Раскатать вторую часть теста.
Сделать прорези ножом или нанести насечку роликом для приготовления "сетки".
Лимонный пирог, пошаговое приготовление - раскатать 2-й пласт теста

Сетку аккуратно перенести на пирог.
У меня она порвалась :(, пришлось переносить частями.
Лимонный пирог, пошаговое приготовление - накрыть 2-й частью теста

Пирог поставить в разогретую до 180°С духовку,
температуру через 15 минут снизить до 170°С и печь еще минут 40 - до золотистого цвета.

Чуть остыл, провести вдоль борта ножом и снять разъемное кольцо.
Лимонный пирог, пошаговое приготовление - печь до  золотистого цвета

Если готовите большой закрытый пирог (полная порция):
Раскатанный 1-й пласт теста выложить на не смазанный лист (лучше на пергаментную бумагу для выпекания).
Начинку выкладывать, отступая 1 см от края теста.
Накрыть 2-м пластом теста, защипать края, в нескольких местах проколоть дырки ножом.

Печь 40 минут.
Нарезать холодным.
Лимонный пирог из песочного дрожжевого теста

Почитайте, как испечь экономный лимонный пирог из песочного теста
и еще один вариант песочного лимонника и лимонный торт-суфле.
04.06.2007
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые

Пачка маргарина - это сколько в граммах? То же самое с дрожжами.

harum 02.03.2009 04:04

Пачка маргарина - 250 г, пачка дрожжей - 50 г (т.е. в тесто идет около 25 г дрожжей)

Ирина 02.03.2009 09:37

Спасибо. Не улучшит ли крахмал текстуру начинки, попутно предотвратив её от вытекания?

harum 06.03.2009 01:39

Обычно лимонная начинка получается довольно густой и не вытекает. Насчет крахмала в начинках - тут надо быть очень осторожным - в зависимости от конситенции в начинку иногда можно добалять не более чайной ложки крахмала, иначе крахмал "схватится" наподобие стекловидного тела и это уже будет не начинка а непережевываемая резиновая масса. Если хотите, чтобы начинка не вытекала, лучше добавить столовую ложку манки (хорошо подходит для маковых начинок). Крахмал же для загущения начинки подходит для очень сочных начинок, например, для жареных пирожков или струделей со свежей вишней, причем количество подбираете в каждом конкретном случае отдельно - в зависимости от сорта и сочности вишни.

Ирина 06.03.2009 11:59

В качестве загустителя можно использовать тертое яблоко. Получается очень вкусно, хотя начинка-таки получается жидкая и может потечь, если не защипить тщательно тесто.

эй 23.02.2010 15:35
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Ответы на вопросы

Рубрикатор рецептов