Лимонный пирог

Лимонный пирог из сдобного песочного теста по старинному бабушкиному рецепту.
Невероятно простой в приготовлении и вкусный - одновременно сочный и рассыпчатый.

Экономный - без яиц и всего из 1-го лимона.

Слой начинки не очень толстый, поэтому готовый нарезанный пирог чем-то похож на лимонное печенье.

Тесто:
Маргарин (его можно заменить сливочным маслом) растопить, остудить, добавить сметану с содой, сахар, соль и муку.
Полученное тесто разделить на 2 части.

Каждую часть теста раскатать до толщины примерно 5 мм.

Начинка:
лимон  вымыть, ошпарить кипятком, натереть на терке (или перекрутить через мясорубку) и смешать с сахаром.

См. Как загустить лимонную начинку >>

Сборка пирога:
1-й пласт теста выложить на смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой  лист для выпечки (или большой противень),
покрыть лимонной начинкой,
сверху уложить второй корж,
тщательно  защипать края, чтобы начинка не вытекала, и печь.

Выпекаем пирог в разогретой до 180С духовке до приятного золотистого цвета и пробы на "сухую спичку".
Нарезаем почти полностью остывшим.

Также можете приготовить лимонный пирог из дрожжевого теста (он на фото вверху) или еще один песочный пирог с толстым слоем лимонной начинки.