Клубничноe варeньe

Необыкновенно вкусное варенье из клубники по бабушкиному рецепту - прозрачный густой сироп и плотные ягоды. Годами хранится при комнатной температуре на полке в кухонном шкафчике, не портится, не плесневеет и не засахаривается.
Приведены несколько вариантов приготовления, в том числе и стерилизованное варенье.

Для варeнья нужно брать только спeлую, нeповрeждeнную и сухую клубнику.

1-й вариант - Классическое варенье
Ягоды промыть в тазу нeсколько раз, чтобы они стали чистыми.
Пeрeбрать, почистить, взвeсить.
Сахар брать, исходя из вeса ужe очищeнной клубники.
Ягоды пeрeсыпать сахаром и подождать, пока они пустят сок.
Посуду с ягодами поставить на малeнький огонь и варить, осторожно встряхивая посуду (чтоб нe подгорeло) до закипания.
Закипeло - снять пeнку, таз с варeньeм снять с огня и дать нeмного остыть.
Затeм закипятить eщe раз - снова снять пeнку и провeрить качeство сиропа - eсли капля остаeтся тягучeй и сироп нe растeкаeтся, то варeньe готово.
Если сироп растeкся, то таз с варeньeм снять с огня - остыло - закипятить eщe раз.
Готовоe варeньe разлить по чистым банкам, свeрху закрыть бумажными крышками.

2-й вариант - Бабушкино клубничное варенье

на 1 кг очищенных ягод - 1.1 кг сахара

Технология приготовления:
Клубнику промыть в большом тазу в нескольких водах, дать стечь воде.
В зависимости от количества купленной ягоды, мыть ее по частям, и каждый раз в чистой воде.

После мытья ягоды очистить от плодоножек и отсортировать по качеству (мятые отложить для компота).
Подготовленную клубнику поместить в эмалированный таз для варки варенья и слоями пересыпать сахаром.

После появления сока (через 5-6 часов) закипятить варенье в первый раз.
После охлаждения (через 3-5 часов) закипятить во 2-й раз,
после чего повторить эту процедуру в 3-й раз и варить на маленьком огне до готовности (20-30 минут).
Дать остыть.

Секреты варки варенья от бабушки:
Чтобы варенье получилось вкусным, его нужно варить небольшими порциями.
В чистые и сухие простерилизованные банки (обычно полу- или 1 литровые) перекладываем только охлажденное варенье.
Сверху банки накрыть чистой белой бумагой и завязать.
На бумаге написать название варенья, рецептуру, технологию приготовления и дату.

Варенье хранить при комнатной температуре на полке в кухонном шкафчике.
Годами не портится, не плесневеет и не засахаривается.

3-й вариант - стерилизованное клубничное варенье

На 1 кг очищенных ягод - 700-800 г сахара

Спелые, но плотные ягоды вымыть, очистить от чашелистиков, засыпать сахаром и выдержать 4-5 часов (посуда должна быть фарфоровая или эмалированная).
Выделившийся клубничный сок слить в посуду, в которой будете варить варенье, и кипятить 10 минут.
Затем туда же засыпать ягоды и варить еще 15 минут, снимая пенку.

Готовое клубничное варенье горячим разлить в простерилизованные горячие банки, накрыть крышками и стерилизовать в тазу с водой при 90°C:
банки емкостью 0.5 л - 10 мин,
1 л - 15 мин.
Затем банки с вареньем закатать простерилизованными крышками и охладить на воздухе.

(по материалам книги "Домашнє консервування" под. ред Касперской О.И.)

Клубничное варенье, клубника, перетертая с сахаром, натуральное клубничное желе, натуральный клубничный сироп, клубничный джем, сушеные и замороженные ягоды клубники незаменимы зимой, особенно в период простудных заболеваний и эпидемии гриппа, как источник витамина С, множества других полезных веществ и просто как вкусное блюдо, которое улучшает обмен веществ и повышает настроение.