Ингредиенты:

1/2 литра кипячeного молока
2 ст.л. муки
3 яйца
1 ст. сахара
ваниль
100 г. сливочного масла


Оценка: 4.76, проголосовало 55, отзывов 119

Заварной крeм на желтках

Приготовление:

Вкусный заварной крем из молока (custard) для "Наполеона", эклеров, "заварнушек", трубочек, медовых, бисквитных и любых других тортов и пирожных.
Несмотря на свою кажущуюся "легкость", является очень питательным.
При определенной сноровке, довольно прост в приготовлении.

В рецепте приведено несколько вариантов приготовления заварного крема: классический, французский, на желтках и "антикризисный" эконом-вариант из 1 яйца и практически без масла.
Все на ваш вкус и выбор.


1 вариант:
Классический заварной крем

Нe в эмалированной кастрюлe растeрeть яйца с сахаром, добавить муку, подлить тeплоe молоко.
Смeсь поставить на огонь, всe врeмя помeшивать.
Загустeло - снять с огня, нe доводя до кипeния, иначe яйцо можeт свeрнуться.
Чeрeз 5 минут добавить сливочноe масло и ваниль. Хорошо вымeсить.


2 вариант:
Заварной крем на желтках

Такой заварной крем получается нежнее, чем крем, для приготовления которого использовались целые яйца.
Как по мне - самый вкусный вариант крема для заварных пирожных.
При большом количестве желтков, этот крем не нуждается в добавлении ванили или сливочного масла - абсолютно самодостаточен и очень вкусен.
На фото вверху - горячий желтковый заварной крем из 1 л молока и 8-ми желтков, без добавления сливочного масла.

1/2 литра кипячeного молока
1-2 столовые ложки муки
5-6 желтков
1 стакан сахара
ваниль
100-200 г сливочного масла (по вкусу)


Желтки растереть с сахаром, добавить муку и чуть-чуть теплого молока. Затем долить остальное теплое молоко (уже закипяченное).

Заварной крем поставить на огонь и варить, помешивая, до загустения (сразу же снять, чтобы не свернулись желтки).
заварной крем на желтках

Заварной крем остудить, в чуть теплый добавить размягченное сливочное масло (оно не должно растять!)  и ваниль. Хорошо растереть.

Заварной крем на желтках без добавления масла:
заварной крем на желтках

3 вариант:
Заварной крем по-французски
Тоже готовится на желтках, вместо масла, по желанию, добавляются взбитые сливки

1/2 стакана пшеничной муки
3/4 стакана сахарного песка
1 столовая ложка крахмала
6 растертых яичных желтков
3 стакана горячего молока
1 чайная ложка ванильного сахара


Муку, сахар и крахмал высыпать в сотейник, туда вылить растертые желтки и тщательно перемешать.
Тоненькой струйкой влить горячее молоко, непрерывно размешивая, чобы не допустить свертывания желтков.
Крем варить на маленьком огне, непрерывно размешивая, до тех пор, пока не загустеет.
Положить ванильный сахар.
Заварной крем охладить. Можно добавить 1 стакан взбитых сливок.

Заварной крем можно использовать для начинки заварных пирожных,
Заварныe пирожныe

тортов, например, для промазывания коржей для "Наполеона",
Торт Наполеон

изготовления трубочек с заварным кремом,
Трубочки с заварным кремом

или подавать заварной крем как отдeльноe блюдо, разлив по крeманкам и украсив ягодами, шоколадом или листиками мяты.

Здесь круассаны с заварным кремом, подающимся как отдельное блюдо:



Эконом-вариант заварного крема:
Он же "антикризисный" и "диетический".

1 яйцо
2-3 ст. л. сахара
1 ст.л. крахмала
1 ст.л. муки (обе без горки)
0.5 л молока
10 г сливочного масла


Яйцо размешать с сахаром, мукой и кахмалом.
Затем постепенно, продолжая растирать, чтобы не было комков, влить молоко.
Будущий крем , интенсивно помешивая, варить на большом огне. Как только начнет густеть - сделать самый маленький огонь, запыхало - снять с огня.
Горячий заварной крем, чтобы достичь большей однородности, растереть ложкой/
Добавить в него сливочное масло и хорошенько размешать.
В почти остывший крем по желанию добавить ванильный сахар.
Такой заварной крем тоже получается очень вкусным.

Еще рецепт нежного сливочного заварного крема.

На фото вверху: горячий заварной крем на желтках.
27.04.2007
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые

Возьмите 1/3 продуктов для эконом-варианта. Должно получиться около 200 г.

Ирина 20.02.2011 17:38

Аня, если не секрет, для чего понадобилась такая мизерная порция крема?

Ирина 20.02.2011 17:39


класс

Яна 20.02.2011 17:41


Ирина спасибо вам большое,у меня просто так в рецепте торт:Флорида так написано.

Аня 20.02.2011 17:46

Подскажите,а можно ли сделать крем белоснежным?

Дима 26.02.2011 10:36

Белоснежным будет сметанный крем, крем на взбитых сливках, творожный или белковый. Заварной крем таким белым не будет из-за своего состава (там есть желтки) и особенностей приготовления. Чтобы заварной крем был более красивым, остывший крем можно смешать (взбить) с размягченным сливочным маслом, но и тогда он не будет таким же белоснежным, как вышеуказанные.

Ирина 26.02.2011 10:54

Кстати, эконом-вариант заварного крема (на одном яйце), будет более белым, чем желтковый :), особенно, если вместо муки в него добавить только крахмал

Ирина 26.02.2011 10:58

класс как вкусно

валя 04.03.2011 16:03

коном-вариант заварного крема:

1 яйцо
2-3 ст. л. сахара
1 ст.л. крахмала
1 ст.л. муки (обе без горки) - ????????????
0.5 л молока
10 г сливочного масла

Людмила 25.03.2011 15:12

Ложка муки (или крахмала) "с горкой" - это почти полстакана. "Без горки" - ложка. Поэтому я и акцентировала на этом внимание.

Ирина 25.03.2011 15:42


По трудам задали приготовить, так бедная мама до сих пор остатки крема выкалупывает))))

Машенька 06.04.2011 13:03


не очень

котик 07.04.2011 17:01


Спасибо! Вы очень помогли нашей тети!

Марина Жмурская 03.05.2011 07:50


На желтках отлично получилось! У меня после безе как раз желтки остались, не знала куда их девать. А тут- такая вкуснятина и безотходное производство :)

Ксения 08.05.2011 13:32


Спасибо большое) Очень выручили девчата)

Лейсян Харисова 09.05.2011 23:34


заварной крем просто СУПЕР!!! Спасибо огромное!

Елена 09.06.2011 17:30


спасибо!вкусный крем)

Яна 29.06.2011 16:27

Здавствуйте) подскажите пожалуйста какой крeм подходит для наполнения эклеров?? (хочется чтоб он был достаточно твердым и в тоже время не очень тяжелым.. если это возможно)) может похож на крем в заварных пирожнах в магазине )

julia 03.08.2011 12:26

В магазинных заварных пирожных масляный крем.

Ирина 03.08.2011 22:59


а молоко сгущеное вместо масло можно ложить?

Лена 11.08.2011 04:54

нет

Ирина 11.08.2011 10:01


ето крутто

16.08.2011 12:14

здравствуйте, скажите пожалуйста, я хочу сделать крем на желтках, но мне нужно что бы он не получился жидким. Меня смущает количество муки (1-2 ст. ложки) на 1/2 л. молока.
не будет ли он жидким, или надо ещё муки добавить?

Оля 20.08.2011 20:59

Крем не будет жидким.

Ирина 21.08.2011 11:08


скажите эконом-вариант крема можно делать на желтках

Софья 24.08.2011 11:39

Не стоит, иначе это уже не будет эконом-вариант.

Ирина 29.08.2011 16:52


Попробовала и очень вкусно получается

Чолахаева Алиме 27.09.2011 11:48


Мне всё очень нравится!!!

Алиме 27.09.2011 12:09


готовила и по первому рецепту...и на желтках. отлично все получалось))) и очень вкусно! мой первый заварной крем, даже мама прозрела) спасибо автору)

Светлана 12.10.2011 23:00


Как вкусно сдесь на писано, обязательно по пробую. Но может кто знает рецепт крема ,без молока, яйц,и масло можно только подсолнечное. У меня сын аллергик. "0 ноября исполняется 3-и годика ,очень хотелось бы настоящего торта.

Марина 25.10.2011 14:51

Марина, вот тут http://kuroed.com/?id=1327 бисквит без молока и без яиц, в тесто можно добавить яблоки, а прослоить джемом. А тут - http://www.kuroed.com/?id=1870 віпечка без яиц

Ирина 25.10.2011 15:44


все рецепты супер!:)

nazika 01.11.2011 20:57


хорошие рецепты

ЛеНа 15.11.2011 17:03


а каков смысл добавлять 10 г сливочного масла???

01.12.2011 16:41

Для смягчения вкуса.

Ирина 02.12.2011 09:34

А масло нужно вбивать или просто мешать?

Салават 07.12.2011 15:12

Размягченное масло растереть с остывшим кремом.

Ирина 07.12.2011 15:53


У меня крем не получился. Ваши рецепты очень хорошие но я бы хотел понять причину. Что я сделала не так)

В горячее молоко я вылила тонкой струйкой яйца(желтки)с молоком(чуточкой), крохмалом и мукой. Жидкость была не совсем как водичка, а капельку тягучей.
Вылив это всё в горячее молоко я помешивала на большом огне а оно ни как не хотело густеть. Я мешала, выключала давала остывать, снова варила и ни какого эффекта. Оно чуть-чуть загустело но было жидким(
Так что я сделала не так?

Ирина 07.12.2011 20:24

Ирина, вы, видимо, его недоварили. Крем нужно было довести почти до кипения - в этот момент крем "загустевает" прямо на глазах, а как только "запыхал", - снять с огня. Если правильно соблюдены все пропорции, заварной крем не должен быть жидким.

Ирина 07.12.2011 21:33


Spasibo ogromnoe! Nikogda ne uvlekalas vipe4koj, segodnja reshilas na savornie pirognie s ekonom-kremom ;-) Polu4ilos o4 vkusno, sama ne ogidala:-))) Spasibo sa soveti i podrobnuu rezepturu!!!

07.12.2011 22:16
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Рубрикатор рецептов