Ингредиенты:

1/2 литра кипячeного молока
2 ст.л. муки
3 яйца
1 ст. сахара
ваниль
100 г. сливочного масла


Оценка: 4.76, проголосовало 55, отзывов 119

Заварной крeм на желтках

Приготовление:

Вкусный заварной крем из молока (custard) для "Наполеона", эклеров, "заварнушек", трубочек, медовых, бисквитных и любых других тортов и пирожных.
Несмотря на свою кажущуюся "легкость", является очень питательным.
При определенной сноровке, довольно прост в приготовлении.

В рецепте приведено несколько вариантов приготовления заварного крема: классический, французский, на желтках и "антикризисный" эконом-вариант из 1 яйца и практически без масла.
Все на ваш вкус и выбор.


1 вариант:
Классический заварной крем

Нe в эмалированной кастрюлe растeрeть яйца с сахаром, добавить муку, подлить тeплоe молоко.
Смeсь поставить на огонь, всe врeмя помeшивать.
Загустeло - снять с огня, нe доводя до кипeния, иначe яйцо можeт свeрнуться.
Чeрeз 5 минут добавить сливочноe масло и ваниль. Хорошо вымeсить.


2 вариант:
Заварной крем на желтках

Такой заварной крем получается нежнее, чем крем, для приготовления которого использовались целые яйца.
Как по мне - самый вкусный вариант крема для заварных пирожных.
При большом количестве желтков, этот крем не нуждается в добавлении ванили или сливочного масла - абсолютно самодостаточен и очень вкусен.
На фото вверху - горячий желтковый заварной крем из 1 л молока и 8-ми желтков, без добавления сливочного масла.

1/2 литра кипячeного молока
1-2 столовые ложки муки
5-6 желтков
1 стакан сахара
ваниль
100-200 г сливочного масла (по вкусу)


Желтки растереть с сахаром, добавить муку и чуть-чуть теплого молока. Затем долить остальное теплое молоко (уже закипяченное).

Заварной крем поставить на огонь и варить, помешивая, до загустения (сразу же снять, чтобы не свернулись желтки).
заварной крем на желтках

Заварной крем остудить, в чуть теплый добавить размягченное сливочное масло (оно не должно растять!)  и ваниль. Хорошо растереть.

Заварной крем на желтках без добавления масла:
заварной крем на желтках

3 вариант:
Заварной крем по-французски
Тоже готовится на желтках, вместо масла, по желанию, добавляются взбитые сливки

1/2 стакана пшеничной муки
3/4 стакана сахарного песка
1 столовая ложка крахмала
6 растертых яичных желтков
3 стакана горячего молока
1 чайная ложка ванильного сахара


Муку, сахар и крахмал высыпать в сотейник, туда вылить растертые желтки и тщательно перемешать.
Тоненькой струйкой влить горячее молоко, непрерывно размешивая, чобы не допустить свертывания желтков.
Крем варить на маленьком огне, непрерывно размешивая, до тех пор, пока не загустеет.
Положить ванильный сахар.
Заварной крем охладить. Можно добавить 1 стакан взбитых сливок.

Заварной крем можно использовать для начинки заварных пирожных,
Заварныe пирожныe

тортов, например, для промазывания коржей для "Наполеона",
Торт Наполеон

изготовления трубочек с заварным кремом,
Трубочки с заварным кремом

или подавать заварной крем как отдeльноe блюдо, разлив по крeманкам и украсив ягодами, шоколадом или листиками мяты.

Здесь круассаны с заварным кремом, подающимся как отдельное блюдо:



Эконом-вариант заварного крема:
Он же "антикризисный" и "диетический".

1 яйцо
2-3 ст. л. сахара
1 ст.л. крахмала
1 ст.л. муки (обе без горки)
0.5 л молока
10 г сливочного масла


Яйцо размешать с сахаром, мукой и кахмалом.
Затем постепенно, продолжая растирать, чтобы не было комков, влить молоко.
Будущий крем , интенсивно помешивая, варить на большом огне. Как только начнет густеть - сделать самый маленький огонь, запыхало - снять с огня.
Горячий заварной крем, чтобы достичь большей однородности, растереть ложкой/
Добавить в него сливочное масло и хорошенько размешать.
В почти остывший крем по желанию добавить ванильный сахар.
Такой заварной крем тоже получается очень вкусным.

Еще рецепт нежного сливочного заварного крема.

На фото вверху: горячий заварной крем на желтках.
27.04.2007
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые

Простите, но есть замечания по поводу заварного крема. Всю жизнь его варю(мне 50 лет)и ни разу желтки не свернулись, когда я продолжала варить после закипания крема. Если, конечно, в этом была необходимость. И еще: сл. масло не стоит добавлять в теплый крем. Оно сразу расстает и сделает его жидким. Можно поставить в холодильник, но крем будет уже не тот. А я поступаю иным способом. В мягкое масло постепенно ввожу холодный заварной крем.

Диана Сухомлинова 24.04.2008 14:32

Диана, Вы знаете, а у меня желтки всегда сворачиваются после закипания крема. Буквально передержишь несколько лишних секунд, после того, как "запыхало" и образуются очень меленькие хлопья, т.е. структура заварного крема становится неоднородной. Насчет того, чтобы вводить охлажденный заварной крем в размягченное сливочное масло - вполне, но тогда это будет масляный яично-молочный крем ("ШАРЛОТ"). Я ввожу сливочное масло в теплый заварной крем просто для смягчения его вкуса (если готовлю его на молоке, а не на сливках http://kuroed.com/?id=832&page=1&part=9) и добавляю иногда даже меньше масла, чем указано в рецепте 30-50 г(по настроению и по вкусу)

Ирина 24.04.2008 15:09


Єконом-вариант заварного крема - именно тот, что я давно искала. Из детства :)

Лора 14.12.2008 09:41

а можно как нибудь без ванили обойтись? или заменить ее чем нибудь?

Лиза 16.07.2009 10:47

Конечно можно без ванили. Я, например, ее не люблю и никуда не кладу. Для смягчения вкуса заварного крема я в эконом-вариант добавляю маленький кусочек хорошего сливочного масла.

Ирина 16.07.2009 12:25


будучий крем лучше варить на маленьком огне! Так он получится намного нежнее, чем после варения на большом огне.

Элизабет 21.08.2009 11:38


По таким рецептам,хорошо у меня получается крем на торт Наполион, а вот для эклеров, он не такой густой,не такой жирненький,и мутноватый, по сравнению с магазинными. Может вы мне посаветуете как это можно исправит?

Валентина 21.08.2009 15:50

Что значит "мутноватый"? Если хотите, чтобы заварной крем был погуще - нужно добавить немного больше муки, пожирнее - уже готовый охлажденный крем смещать с размягченным сливочным маслом или сразу варить заварной крем на сливках http://kuroed.com/?id=832

Ирина 21.08.2009 17:14


Готовила крем на желтках. Получился просто отличный: очень нежный и вкусный. Большое спасибо автору :)

Лиза 19.11.2009 20:41


С Вашим заворным кремом - эконом - я добилсь от мужа саму высокую похвалу: "Как у мамы!" Благодарю Вас

Ирен 20.11.2009 15:48

a mozhno li pigotovit zavarnoi kram dlya "Napoliona" bez yaic voobsche??

Oksana 31.12.2009 04:21

Можно - на 0.5 л молока 1 ст.л. муки, 1 ст. л. крахмала, сахар - по вкусу (ложки 4), ваниль и сливочное масло тоже по вкусу, только вкус будет по-проще.

Ирина 31.12.2009 09:16

Я замучалась с рецептом крема по-франуцзски. Ответьте пожалуйста, этот жидкий жидкий крем (как тесто на блины) при каких условиях должен превратиться в крем?

Мария 19.01.2010 21:41

Мария, чтобы заварной крем загустел, его надо сварить. При таком количестве муки, как во "французском" рецепте он просто НЕ МОЖЕТ быть жидким. Может Вы просто забыли довести крем до кипения?

Ирина 20.01.2010 00:17

Ирина, спасибо! пришел муж и доварил))

22.01.2010 14:42

)) хорошо что муж умеет это делать-мой вобще к плите не подходит! )))

Инна 29.01.2010 21:20


французский крем супер для готовых бисквитных коржей

повор - кондитер Мария 15.02.2010 10:25


Эконом вариант можно делать и без яиц с маслом(на работу себе с утром часто делаю- быстро, сытно и вкусно:-)

Наталья 22.03.2010 16:41


Крем приготовил на желтках. Неописуемо вкуснястый вышел. Моя девушка теперь в экстазе после поедания моих круассанов и крема)) Кстати фотоотчёт можете глянуть http://www.terrawo man. com/forum/ index.php?showtopi c=795&pid=432107&st=420& #entry432107 (убрать пробелы)

Станислав 25.03.2010 10:16


готовила на желтках и получилось очень вкусно!!!

Лиза 30.03.2010 17:53


KREM NA ZELTKAX PROSTO SUPER!!!

LENURA 02.04.2010 12:40


самый первый вариант очень вкусный!
Спасибо!

Настюша 09.04.2010 11:53


у меня всегда крем получается с маленькими комочками как буд-то с манкой. в чем может быть причина7

02.07.2010 19:40

Вы его передерживаете на огне и яйцо успевает свернуться

Ирина 02.07.2010 21:39


Здорово столько рецептов.Пойду варить крем:-)

02.09.2010 15:45


Ekanom variant o4en vkusno polu4ilos.Spasiba!

Диля 14.12.2010 12:52


первый вариант супер! легко, просто и вкусно!

31.12.2010 16:51

яйца не сворачиваются если крем мешать блендером и без разницы какой огонь, большой или маленький.економ вариант-супер, только очень сильно впитывается крем, и торт получается суховатым(я на 1.5 кг теста двойную порцию крема бахнула).

04.01.2011 11:44


эконом крем мне очень не понравился по рецепту а ведь сделала все как написано,во первых крем очень жидкий и вообще не сладкий,как он будет сладким если вы пишите 2-3ст ложки сахара на пол литра молока?

nina 07.01.2011 18:09

На то он и эконом :), чтобы был слаще - добавьте сахар по вкусу, вам никто не запрещает, а насчет густоты - видно недоварили, поварите чуть дольше - станет гуще.

Ирина 07.01.2011 19:21

ну все, пошла готовить!!!Так смачно описываете, не удержалась!

Lana 14.01.2011 16:59


Спасибо, ето то что нужно!

Виталина 28.01.2011 13:15

skazite a takoj krem mozno smazivat bistkvit?

ira 29.01.2011 23:32

Да

Ирина 30.01.2011 11:05

что делать если заварной крем получился жидкий Рецепт заварной крем на желтках

раиса 31.01.2011 17:36

С какого момента он стал жидким? Вы его не забыли сварить?

Ирина 31.01.2011 17:51

с того момента как сняли с плиты

раиса 31.01.2011 18:06

Значит рано сняли, надо было варить до загустения (крем должен "запыхать"). Перед тем, как добавлять сливочное масло заварной крем должен остыть до такой степени, чтобы сливочное масло в нем не таяло.

Ирина 31.01.2011 18:25


класс

настенька 13.02.2011 12:03

извините,я впервый раз буду готовить крем,подскажите пожалйяста сколько надо ингридиентов если надо 200 г. заварного крема.

Аня 20.02.2011 17:21
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Ответы на вопросы

Рубрикатор рецептов