Ингредиенты:

1/2 литра кипячeного молока
2 ст.л. муки
3 яйца
1 ст. сахара
ваниль
100 г. сливочного масла


Оценка: 4.76, проголосовало 55, отзывов 119

Заварной крeм на желтках

Приготовление:
1 вариант:
Нe в эмалированной кастрюлe растeрeть яйца с сахаром, добавить муку, подлить тeплоe молоко.
Смeсь поставить на огонь, всe врeмя помeшивать.
Загустeло - снять с огня, нe доводя до кипeния, иначe яйцо можeт свeрнуться.
Чeрeз 5 минут добавить сливочноe масло и ваниль. Хорошо вымeсить.


2 вариант:
Заварной крем на желтках

Такой заварной крем получается нежнее, чем крем, для приготовления которого использовались целые яйца.
Как по мне - самый вкусный вариант крема для заварных пирожных.
При большом количестве желтков, этот крем не нуждается в добавлении ванили или сливочного масла - абсолютно самодостаточен и очень вкусен.
На фото вверху - горячий желтковый заварной крем из 1 л молока и 8-ми желтков, без добавления сливочного масла.

1/2 литра кипячeного молока
1-2 столовые ложки муки
5-6 желтков
1 стакан сахара
ваниль
100-200 г сливочного масла (по вкусу)


Желтки растереть с сахаром, добавить муку и чуть-чуть теплого молока. Затем долить остальное теплое молоко (уже закипяченное).

Заварной крем поставить на огонь и варить, помешивая, до загустения (сразу же снять, чтобы не свернулись желтки).
заварной крем на желтках

Заварной крем остудить, в чуть теплый добавить размягченное сливочное масло (оно не должно растять!)  и ваниль. Хорошо растереть.

Заварной крем на желтках без добавления масла:
заварной крем на желтках

3 вариант:
Заварной крем по-французски

1/2 стакана пшеничной муки
3/4 стакана сахарного песка
1 столовая ложка крахмала
6 растертых яичных желтков
3 стакана горячего молока
1 чайная ложка ванильного сахара


Муку, сахар и крахмал высыпать в сотейник, туда вылить растертые желтки и тщательно перемешать.
Тоненькой струйкой влить горячее молоко, непрерывно размешивая, чобы не допустить свертывания желтков.
Крем варить на маленьком огне, непрерывно размешивая, до тех пор, пока не загустеет.
Положить ванильный сахар.
Заварной крем охладить. Можно добавить 1 стакан взбитых сливок.

Заварной крем можно использовать для начинки заварных пирожных,
Заварныe пирожныe

тортов, например, для промазывания коржей для "Наполеона",
Торт Наполеон

изготовления трубочек с заварным кремом,
Трубочки с заварным кремом

или подавать заварной крем как отдeльноe блюдо, разлив по крeманкам и украсив ягодами, шоколадом или листиками мяты.

Здесь круассаны с заварным кремом, подающимся как отдельное блюдо:



Эконом-вариант заварного крема:

1 яйцо
2-3 ст. л. сахара
1 ст.л. крахмала
1 ст.л. муки (обе без горки)
0.5 л молока
10 г сливочного масла


Яйцо размешать с сахаром, мукой и кахмалом.
Затем постепенно, продолжая растирать, чтобы не было комков, влить молоко.
Будущий крем , интенсивно помешивая, варить на большом огне. Как только начнет густеть - сделать самый маленький огонь, запыхало - снять с огня.
Горячий заварной крем, чтобы достичь большей однородности, растереть ложкой/
Добавить в него сливочное масло и хорошенько размешать.
В почти остывший крем по желанию добавить ванильный сахар.
Такой заварной крем тоже получается очень вкусным.

Еще рецепт нежного сливочного заварного крема.

На фото вверху: горячий заварной крем на желтках.
27.04.2007
Поделитесь рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Комментарии пользователей:

Последние Первые

Простите, но есть замечания по поводу заварного крема. Всю жизнь его варю(мне 50 лет)и ни разу желтки не свернулись, когда я продолжала варить после закипания крема. Если, конечно, в этом была необходимость. И еще: сл. масло не стоит добавлять в теплый крем. Оно сразу расстает и сделает его жидким. Можно поставить в холодильник, но крем будет уже не тот. А я поступаю иным способом. В мягкое масло постепенно ввожу холодный заварной крем.

Диана Сухомлинова 24.04.2008 14:32

Диана, Вы знаете, а у меня желтки всегда сворачиваются после закипания крема. Буквально передержишь несколько лишних секунд, после того, как "запыхало" и образуются очень меленькие хлопья, т.е. структура заварного крема становится неоднородной. Насчет того, чтобы вводить охлажденный заварной крем в размягченное сливочное масло - вполне, но тогда это будет масляный яично-молочный крем ("ШАРЛОТ"). Я ввожу сливочное масло в теплый заварной крем просто для смягчения его вкуса (если готовлю его на молоке, а не на сливках http://kuroed.com/?id=832&page=1&part=9) и добавляю иногда даже меньше масла, чем указано в рецепте 30-50 г(по настроению и по вкусу)

Ирина 24.04.2008 15:09


Єконом-вариант заварного крема - именно тот, что я давно искала. Из детства :)

Лора 14.12.2008 09:41

а можно как нибудь без ванили обойтись? или заменить ее чем нибудь?

Лиза 16.07.2009 10:47

Конечно можно без ванили. Я, например, ее не люблю и никуда не кладу. Для смягчения вкуса заварного крема я в эконом-вариант добавляю маленький кусочек хорошего сливочного масла.

Ирина 16.07.2009 12:25
Войти как зарегистрированный пользователь.

Оставить комментарий

Как пользователь социальной сети


Ответы на вопросы

Рубрикатор рецептов